Om sommeren går vi ofte ut på landsbygda og griller grill eller kjøtt på grillen. Det ser ut, vel, hva som kan være enklere. En riktig tilberedt biff er imidlertid et ekte verk av kulinarisk kunst. Og hvordan du gjør det riktig, vil du lære av denne artikkelen.
1. La oss først og fremst snakke om ved.
Vin, bjørk og kirsebær passer godt til alt kjøtt, men gran, furu, sedertre, gran, alm, poppel, akasia, osp, aske, pil, or, fjellaske vil ødelegge smaken og aromaen. Kull forvandler ikke retter, så for smak kan du legge til det:
eik - til biff og svinekjøtt;
lind - til biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt;
lønn - for svinekjøtt og fjærfe;
epletre - til kalvekjøtt, fjærfe, svinekjøtt og storfekjøtt;
pære - til kalv og storfekjøtt;
plomme - for fjærfe, kalvekjøtt og biff.
2. Valg og tilberedning av kjøtt.
La oss nå snakke direkte om produktet.
Den mest delikate kebaben vil vise seg å være ungt og magert kjøtt. Det er imidlertid heller ikke verdt å ta en veldig tørr. Bedre å holde seg på den "gyldne middelvei": velg kjøtt med små fettlag.
Optimal tykkelse på et stykke: 3 - 5 cm. Kjøtt som er kuttet på denne måten, får tid til å lage mat og ikke brenne.
Det er bedre å kutte av fettet langs kanten av kjøttet, men la det være en liten bokstavelig talt en centimeter kant. Den blir til en sprø skorpe når den koker.
Hvis du lager en biff, så husk at en film går mellom fettet og kjøttet, som krymper under steking. Den skal kuttes hver 3. cm, slik at stykket ikke mister formen.
Sørg også for å kutte på større kjøttstykker for bedre steking.
Og send aldri biffer til grillen direkte fra kjøleskapet! Ellers vil de brenne, men ikke brune. La dem komme til romtemperatur.
3. Koke grillen.
Barken bør fjernes fra alle trær, bortsett fra frukttrær: den røyker mye. Vi tar ved av samme størrelse slik at de brenner ut samtidig og varmen viser seg å være jevn.
Vi tenner bålet senest en halvtime før du legger kjøttet: grillen skal varmes opp.
Risten skal også antennes.
Og så forsvant de siste flammetungene, kullene ble dekket med et tynt lag aske. Du kan legge kjøtt. Imidlertid bestemmer vi først beredskapen til grillen. Vi legger hånden over grillen, og fordi hvor lenge den tåler, kommer det an på hva som går til grillen:
2 - 3 sekunder: vi sender biffene;
4-5 sekunder: tid for kylling og grill;
6 - 8 sekunder: optimal for fiskesteker og pølser;
9-10 sekunder: hel fisk;
11-14 sekunder: legg ut grønnsaker og / eller frukt.
4. Steking av kjøtt.
Alle forberedelser er over, nå om det viktigste: om steking.
Ikke legg biffene for nærme, ellers vil du ende opp med en lapskaus i stedet for en stekt.
Jo tynnere bitene er, jo nærmere kullene - husk denne regelen, og kjøttet blir rosenrødt og saftig.
Ikke dryss marinaden på kjøttet! Det beste alternativet: smør den med en børste - og varmen holder seg jevn, og biffene kommer mer smakfulle ut.
Hvis du vil ha biffene "i buret", så når det vises spor etter grillen, er det bare å vri kjøttet 90 grader og holde det litt lenger. Vi gjør det samme på den andre siden. Ved å øke vinkelen til 110 grader får du forresten romber.
Snu kjøttet bare en gang - ellers mister det all juice.
Rett før matlaging, kast noen aromatiske urter på kullene: parabolen vil glitre med alle nyanser av smak!
Til slutt bestemmer vi beredskapen:
for biff og svinekjøtt: lag et snitt. Hvis vi ser røde dråper, er biffen lett stekt; rosa snakker om middels stekt; hvitt - at kjøttet er godt gjort.
for fjærfe og lam er det en annen metode: ta kjøttet med fingrene. Hvis det er fast og fast, er du ferdig! Hvis den er myk, bør den også holdes på risten.
Nå vet du alle hemmelighetene til en god grillbiff, noe som betyr at det er på tide å oppdatere deg, ikke sant?
Kos deg i godt selskap!
