Blant biproduktene skiller tungen seg ut - retter laget av den betraktes som en delikatesse. Men det er mennesker som ikke liker det for mye, og tror at den kokte tungen har en litt "gummiaktig" konsistens. For å fraråde slik masete må språket være klargjort riktig.
Det er nødvendig
-
- biff tunge;
- gulrøtter 1 stk.
- løk 1 stk.
- persillerot 1 stk.
- sellerirot 1 stk.
- salt;
- svart pepper;
- koriander;
- karve;
- ingefær;
- Laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll tungen med kaldt rennende vann og legg den i en kjele. Ikke kast bort tiden på å vaske delikatessen grundig. Ta en lav og bred gryte. Tungen skal ligge i den, i kontakt med veggene.
Steg 2
Kok vann i en vannkoker. Hell kokende vann over tungen. Proteinet på overflaten vil gripe umiddelbart og tungen blir veldig saftig. Fyll vannkokeren på nytt med vann og kok.
Trinn 3
Sett en gryte med tungen på bålet. Så snart vannet koker, tøm det straks. Sammen med dette vannet vil alle skadelige ekstrakter og smuss på ujevn hud på tungen bli fjernet fra fatet. Hell kokende vann over igjen og sett på brann.
Trinn 4
Reduser varmen under pannen til lav. Nå kan du legge grønnsaker: skrelt løk, gulrøtter, sellerirot og persille. Dekk pannen med et lokk og stek i to timer på veldig lav varme. All denne tiden skal vannet koke nesten umerkelig.
Trinn 5
Etter to timer, legg krydderne i en kjele og smak til med salt. Buljongen skal være krydret og godt saltet. Kok i ytterligere en time på veldig lav varme.
Trinn 6
Bruk en kulinarisk gaffel til å stikke tungen. Hvis doneness er riktig, vil det holde seg lett. Ikke slå av ovnen. Avkjøl tungen under kaldt rennende vann i to til tre minutter.
Trinn 7
Huden fjernes lett fra den kjølte tungen. Fjern den ved å skjære med kniv på vanskelige steder. Legg den deretter tilbake i gryten. Øk varmen for å koke buljongen raskt. Slå deretter av brenneren helt og la den forberedte tungen ligge i buljongen i 15 minutter.
Trinn 8
Delikatessen kan kuttes over kornet og serveres varm eller kald som snacks eller som en frittstående rett. Du kan lage aspic fra tungen eller hugge den i små biter, bruke den i salater.
