Oksetunge hører til slakteavfall, riktig valgt og godt tilberedt, den har en behagelig og delikat smak. Den inneholder en stor mengde proteiner, fett, B-vitaminer, mineraler. Tilstedeværelsen av jern i sammensetningen gjør storfekjøtt veldig nyttig for personer som lider av anemi.
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du kjøper fersk biff tunge, ta hensyn til helsevesenets stempel. Det betyr at produktet er testet av spesialister og at dyret var fritt for sykdommer.
Steg 2
Se på fargen på oksetungen. Produktet skal ha en lilla eller rosa fargetone. Lilla betyr at maten inneholder mye jern. Hvis oksetungen er blekrosa, har den allerede vært frossen. Et produkt med en grå farge er foreldet.
Trinn 3
Sniff biffens tunge. Lukten av produktet skal være frisk og kjøttfull. En ubehagelig lukt indikerer at produktet har dårlig kvalitet.
Trinn 4
Trykk på slakteavfallet med fingeren. Fersk biff tunge er elastisk å ta på, fossa fra å trykke med en finger vil forsvinne nesten umiddelbart. Hvis produktet er mykt, har det blitt frosset flere ganger.
Trinn 5
Vær oppmerksom på kjøttjuicen som frigjøres når tungen er kuttet. Produktet skal frigjøre en klar væske hvis det er uklar, tungen ble lagret ved feil temperatur. Hvis det er mye juice, har tungen allerede vært frossen. Tilstedeværelsen av bloddråper indikerer at produktet er friskt. En oksetunge av høy kvalitet skal ha en jevn struktur på kuttet.
Trinn 6
Legg den kjøpte oksetungen i bløt i kaldt vann i en halv time. Skyll den deretter under springen, rengjør den med en kniv fra slim og blod. Fjern spyttkjertlene som ligger ved bunnen av tungen.
Trinn 7
Legg oksetungen i en kjele, dekk med kaldt vann og legg den på svak varme. Kok opp og fjern skummet. Tilsett litt salt i vannet. Kok tungen i 2, 5–3 timer ved en temperatur nær kokepunktet.
Trinn 8
Sjekk at tungen er klar, den skal lett gjennombores med en gaffel. Ta ut det ferdige produktet, legg det i kaldt vann, slapp av, skrell av huden med en kniv og legg den tilbake i buljongen.
