Tunge - biff eller kalvekjøtt, anses med rette som en delikatesse. I tillegg er tungen veldig rik på jern og har lenge blitt anbefalt for pasienter med anemi og personer som lider av stort blodtap. I smak, aroma og struktur er det veldig forskjellig fra kjøtt og brukes til tilberedning av forretter, salater og hovedretter. Imidlertid trenger du ikke å ha spesielle kulinariske talenter for å lage kokt tunge, som regnes som en uavhengig rett og en utmerket matbit.
Det er nødvendig
-
- Tunge av biff eller kalvekjøtt - 2 kg,
- Medium løk - 1 stk,
- Gulrøtter - 1 stk,
- Hvite røtter - persille
- selleri
- pastinakk - fersk eller tørr
- laurbærblad
- allspice
- Svart pepper
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll tungen grundig under rennende kaldt vann, legg den i en bolle, dekk med vann og la den sitte i en time eller en og en halv time.
Steg 2
Sett pannen i brann, legg tungen i kokende vann, salt vann etter smak. Tilsett en hel skrelt løk, grovhakkede gulrøtter og rotstykker. Etter at vannet har kokt opp igjen, fjern skummet, og la tungen simre under lokket i 3 timer, og reduser varmen.
Trinn 3
Kast laurbærblad og pepper i buljongen: allspice - 4-6 stykker, svarte erter - 10-15 stykker. La det surre i 20 minutter til. Spissen av den kokte myke, den kan lett gjennombores med en gaffel. Fjern gryten fra ovnen.
Trinn 4
Tilbered en bolle med kaldt vann og legg den kokte tungen i den. Etter det skal huden lett fjernes fra den. Fjern huden fra tungen og legg den tilbake i gryten. La den suge litt mer i den aromatiske buljongen som er til overs etter å ha kokt den.
