Oksetunge brukes til å lage salater, aspic og som en uavhengig rett. For at tungen skal bli deilig, må du følge noen matlagingsregler, spesielt koke den riktig.
Hvordan koke biff tungen ordentlig
Når du planlegger å lage en tallerken fra en kokt tunge, må du først koke den riktig. Det er flere grunnleggende regler for koking. For at tungen skal bli saftig innvendig, og ikke tørr og "gummiaktig" (som ofte skjer med storfekjøtt), kastes den i det allerede kokende usaltede vannet. Oksetunge tilberedes vanligvis i 3-4 timer under lokk. Skummet fra toppen fjernes med jevne mellomrom med en skje. Etter omtrent to timers koking tilsettes løk, gulrøtter, urter, krydder og salt til buljongen. Graden av doneness bestemmes ved å gjennombore med en gaffel. Hvis kjøttet kan stikke gjennom hele tykkelsen, betyr det at tungen er kokt. For å enkelt fjerne huden fra den kokte tungen, plasseres den umiddelbart fra kokende buljong i kaldt vann i et par minutter og deretter renses.
Festlig oksetungesalat
Den kokte tungen kan brukes til å tilberede mange kjøttsalater, som ofte serveres på kafeer og restauranter som dyre spesialiteter. Og å lage en slik salat er ganske enkelt hjemme.
Skjær den kokte oksetungen i store strimler og legg i det første laget på en tallerken. Syltede sopp kuttet i skiver legges ut på toppen. Alt helles med en saus laget av en blanding av rømme og sennep. Nå må du strø parabolen på toppen med revet ost, valnøtter og pynt med urter. Denne salaten er god tilberedt og fortsatt varm. Vel, for elskere av bakte retter, blir det samme settet med produkter og i samme rekkefølge stablet i en koke og bakt i ovnen. Her er en så interessant universell tilberedningsmetode.
Kaukasisk forrett
Den kaukasiske måten å tilberede forretter av oksetunge på, kan med rette tilskrives delikatesser. Og å tilberede en slik rett er ikke vanskelig.
400 gram champignoner er sauterte i smør med to hakkede løk og tre fedd hvitløk. Et halvt glass valnøtter blir malt i en helikopter, og halvparten av den resulterende massen tilsettes soppen. Nøtte-soppmassen er krydret med et halvt glass rømme og blandet godt. Nå er den forhåndskokte tungen kuttet over fibrene i jevne tynne porsjonsstykker, som er lagt ut på et fat. En teskje av soppblandingen legges på hvert stykke og drysses med de resterende nøttene på toppen. Retten er dekorert med urter og granateplefrø.
