Biff kan være ung, gammel, frossen, dampet. Disse adjektivene bestemmer hvor lang tid det tar å tilberede en sunn og velsmakende rett.
Kjøttet av storfe som har fylt ett år kalles biff. Det er velsmakende, lite kalori (bare 254 kcal per 100 g produkt) og veldig sunt kjøtt hvis det tilberedes riktig. For å koke det jevnt, bør du kutte i biter som ikke veier mer enn et halvt kilo.
Ungt dampet biff
Slike kjøtt tilberedes i bare en halv time. Damp kalles storfekjøtt som ikke har blitt frosset og traff disken ikke mer enn 12 timer etter slakting. Dette kan bestemmes av den karakteristiske melkeaktige lukten, høy luftfuktighet og elastisitet. Fargen på tverrsnittet av stykket er knallrød, saftig, fettet er hvitt eller kremhvitt og fast. Dette er nesten kalv, noe som er veldig nyttig for barn og eldre, så du bør ikke ødelegge et slikt produkt med unødvendig varmebehandling.
Ungfrosset biff
Det er umulig å lagre ferskt kjøtt i mer enn 12 timer ved en temperatur på omtrent 20 grader. Det kan gå dårlig. Det er en oppfatning blant kjøttprodusentene om at kadaveret etter slakting skal "legge seg" i fryseren i minst to uker for at kjøttet skal bli mykere. Til tross for dette øker tilberedningstiden etter frysing. Ungfrosset biff skal tilberedes etter koking i minst en time.
Gammelt dampet biff
En eldre ku har mørkerødt kjøtt og gulaktig fett. Når du kjøper slikt biff, må du sørge for at det er ferskt. For å gjøre dette er det bare å snuse og trykke fingeren på tverrsnittet av stykket. Hvis lukten ikke forårsaker ubehagelige assosiasjoner, og skjemaet kommer tilbake på 2-3 minutter, ble denne kua eller oksen drept for mindre enn 12 timer siden og ble ikke frosset-tint før salg. Slike kjøtt tilberedes i omtrent en time.
Gammelt frossent biff
Tine kjøtt gradvis. For å gjøre dette kan du bruke en mikrobølgeovn eller bare sette den ved romtemperatur i 6 timer. Det er nødvendig å lage mat i saltet vann i en og en halv til to timer. Fjern skummet før du koker, og reduser deretter varmen og dekselet.
Du kan tilberede kjøtt ikke bare i en enkel gryte. Ofte brukes trykkkokere og multikoker til dette, der produktene varmebehandles under trykk. Derfor reduseres koketiden betydelig. I slike husholdningsapparater tilberedes biff fra 30 minutter til en time. I en mikrobølgeovn tar denne prosessen omtrent en time. Imidlertid, selv i dette tilfellet, bør kvaliteten og tilstanden til biffen tas i betraktning.
