Oksekjøtt betraktes helt urettferdig som en veldig tøff type kjøtt som er vanskelig og lang tilberedning, i motsetning til samme svinekjøtt. Denne oppfatningen er ikke helt sant, du trenger bare å kjenne de grunnleggende reglene for matlaging av storfekjøtt, som kan bli en veldig myk og øm rett.
Forberedelse for slukking
I moderne matlaging er det et bredt utvalg av enkle og komplekse oppskrifter for å tilberede biffgryte med alle slags ingredienser, krydder, krydder, sauser osv. Men de fleste av dem samles i hovedforberedende begivenhet - marinering av oksekjøtt, som er nok til å strø med grovt salt, sort pepper og andre krydder eller krydder etter ønske. Et gjennomsnittlig stykke kjøtt som veier 1,5-2 kilo marineres i bare et par timer, hvoretter biffen allerede kan tilberedes.
Det er enda et forberedende triks som vil bidra til å gjøre biffen veldig myk. Så du kan kutte bifffettet fra skulderen eller fra bakbenet, og deretter steke disse bitene over svak varme sammen med grønnsaker (selleri, gulrøtter, persille og løk er perfekte). Etter det må det resulterende fettet tømmes og tilsettes i buljongen, som deretter blir en viktig komponent i å steke kjøtt.
Et annet triks som gjør at du kan holde kjøttet veldig ømt og saftig, er at biffen ikke trenger å kuttes i veldig små biter, som det er vanlig å gjøre for eksempel i Russland. Biff i seg selv er veldig saftig, men denne verdifulle saften kan rett og slett fordampe hvis du kutter kjøttet veldig fint, hvorpå du får en tørr tallerken.
Stekingstid for biff
Bare en erfaren kokk eller slakter kan bestemme nøyaktig tidspunktet for tilberedning av denne typen kjøtt, som kan beregne antall timer og til og med minutter, avhengig av størrelsen på biffstykket, dyrets alder og andre parametere. I denne forbindelse anser mindre kunnskapsrike kjennere den optimale tiden som to timer, hvor oksekjøttet "helt sikkert" stuves ordentlig. Videre er det metoder for å øke hastigheten på denne prosessen: for eksempel kan du belegge et stort stykke kjøtt med varm sennep (i dette tilfellet trenger ikke biffen engang å være saltet eller pepper), noe som kan redusere tilberedningen betydelig tid til 1, 5 og til og med 1 time (hvis sennep er bra, veldig "sint").
Det er viktig å følge andre forhold for å steke biff. For eksempel bør ilden holdes på et minimum i løpet av koketiden, og buljongen vil fordampe veldig sakte, og kjøttet vil til slutt vise seg å være veldig mykt og saftig.
Det vil hjelpe deg med å navigere i steketiden til biff og en del av kadaveret. Indrefilet tilberedes bokstavelig talt innen 20 minutter, kanten, entrecote og skulderblad - ca 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på stykket, og bryst, hakk, smell, flanke og lår - lengst, vanligvis minst 1,5 timer.
