Saftig og øm, men samtidig rik på smak, er kjøtt en dekorasjon av det festlige og hverdagslige bordet.
De vanligste feilene ved tilberedning av kjøtt er: for hard skorpe, som dannes når steketemperaturen er for høy eller tilberedningsprosessen er for lang; tørt, fibrøst stykke - bevis på for lang varmebehandling eller mangel på væske når du koker den magre delen, og mye mer. Det er fornuftig å vurdere hovedfeilene separat, samt hvordan du kan unngå dem i tilfelle hver kjøtttype separat.
Storfekjøtt
Magre typer vanlig, ikke-marmorert biff er ekstremt sjeldne for husmødre. I mellomtiden er det bare to måter (bortsett fra vanlig biff stroganoff) å lage deilig biff uten å tørke det over.
Den første er supper og lapskaus med hennes deltakelse. For å gjøre dette, hakk biffen i små biter, litt større enn stroganoff, dypp dem i en forvarmet panne med smør og rør omgående med en kjøkkenspatel. Allerede etter et minutt med intens omrøring, bør kjøttet overføres til en kasserolle til suppen og tilberedes på svak varme i minst en time.
Den andre måten er å bake et stort stykke biff eller mindre biter. Et stort stykke forhåndsstekes veldig raskt på alle sider for å forsegle saften i den, som den var. Dette må gjøres veldig raskt. Deretter plasseres den i en dyp form, med eller uten folie. Under kjøttet må det være minst løk, og rundt det - mye vann, buljong eller marinade. Steketiden for vanlig magert biff i ovnen er minst to timer. Steketemperaturen skal ikke være for høy i løpet av andre halvdel av stekeprosessen. Den optimale temperaturen for et stort stykke er 140-180 grader.
Svinekjøtt
Svin, som biff, elsker rask steking etterfulgt av braising. Imidlertid er denne typen kjøtt bra med en annen tilberedningsmetode.
Mellomstore hurtigstekte biter er saltet, pepper og drysset med rosmarin, dekket med et glass rød eller hvit vin, eller en skje vineddik fortynnet i varmt vann. Etter omtrent fem til ti minutter med steking tilsettes varmt vann i kjøttet, får koke og deretter reduseres varmen. Det resulterende kjøttet har en behagelig smak og aroma, en utmerket skorpe og, viktigst av alt, en veldig saftig struktur.
Fårekjøtt
Lam har ofte en spesifikk lukt som må fjernes. Vanligvis takler vin og krydret urter dette: salvie, timian, rosmarin, koriander, persille og andre. Lam stuet i søt og sur saus, øl, vin og marinader oppfører seg bra. Det passer bra med vinmarinade og paprika. Lam liker ikke å steke, det er bedre å bake det, som biff, eller lapskaus i tykk saus i en kjele. Det er viktig at ingrediensene ved siden av lammet ikke er kjedelige.
