I følge ernæringseksperter og andre ernæringsfysiologer regnes bifflever som et av de sunneste organkjøttene. Leveren er et kostholdsprodukt, da det inneholder svært få kalorier sammenlignet med andre kjøttprodukter og et minimum av fett. Biffleveren inneholder nesten alle vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppen. Mange retter kan tilberedes fra dette slakteavfallet, men det løser ikke alltid hva som var ment. Hvordan koke bifflever velsmakende og rask?
Okselever må tines, fjernes fra alle filmer og årer og kuttes i mellomstore biter, formen kan være hvilken som helst: skiver, rektangler, firkanter, sugerør eller diverse. Tykkelsen på skivene skal ikke overstige 1 cm. Hell mel på en tallerken eller et stykke A4-papir, legg leveren i den og rull den godt. Hell solsikkeolje i en stekepanne, la den varme seg og legg ut emnet fra leveren, stek først på den ene siden og deretter på den andre siden. Nå oppmerksomhet: hvordan lage leveren myk, saftig og øm?
1. Leveren skal ikke saltes under steking eller før start, fordi salt fremkaller utskillelsen av juice og som et resultat blir leveren tørr og seig.
2. Leveren stekes bare over høy varme, ett til to minutter på begge sider.
3. Når leveren er klar, tilsett salt, pepper, en halv teskje sukker og et stykke smør. Disse ingrediensene tilsettes når ovnen er av. Vi dekker stekepannen med et lokk og lar den stå i 3 - 5 minutter, hvoretter leveren kan legges på en tallerken, pyntes med urter og serveres.
Det var så å si en ekspress metode for å koke leveren. Å lage en matrett tar ikke mer enn et kvarter i tid. Hvis du har litt tid, så kan du koke leveren på en annen måte, og retten vil vise seg å være ikke mindre velsmakende, rik og sunn.
4. For å tilberede denne retten trenger du mye løk, skjær 4 - 5 mellomstore hoder i halve ringer, legg i samme panne hvor du stekte leveren, tilsett salt og pepper etter smak, litt sukker og sauté løken til den er lys gyldenbrun. Vi legger leverbitene i en salatskål, lager deretter et lag løk, legger et nytt leverlag på det og så videre til ingrediensene går tom. Denne retten kan serveres varm eller kjølt.
5. Hvis det er fløte eller rømme tilgjengelig, er det en annen måte å lage deilig bifflever på. Når hovedrett leveren med løk er klar, legg rømme eller fløte i samme panne, kok i 5 minutter, du kan tilsette litt vann, tilsett litt salt, pepper og et par spiseskjeer smør, kok til det er tykt. Den resulterende sausen skal være homogen, hvis det blir funnet klumper, er det bedre å sile den gjennom en sil. Fyll hovedretten med den resulterende sausen.
Det fine med denne tilberedningsmetoden er at leveren ikke utsettes for langvarig temperatureksponering, noe som betyr at alle ingrediensene beholder smaken.
Jo mer tid vi steker leveren, jo vanskeligere blir det;
Du kan ikke steke og steke leveren under lokket, dette forhindrer anskaffelse av en delikat og original smak;
For å forkorte steketiden legges leveren i høyt oppvarmet olje.
Leverens beredskap manifesteres som følger: du må fiske ut et stykke stekepannen, kutte den og se om konsistensen er homogen, så er leveren klar.
Send til butikken for kjøp av slakteavfall, oppmerksomhet skal rettes til kantene på leveren, og ikke for å velge midten, siden den inneholder mange store kar og filmer som er vanskelige å fjerne. Retter fra den midtre delen av leveren er vanskeligere.
