Denne typen myk moldy ost er kanskje den mest populære og berømte i Russland. Kostnaden for Camembert og Brie (den grunnleggende forskjellen mellom disse variantene er i prosentandel fettinnhold) er ganske rimelig i russiske butikker, og de som liker å tilbringe en kveld med et glass god rødvin, kjøpte ofte slik ost for et selskap å drikke. Dessverre, etter innføringen av et forbud mot import av et stort utvalg av vestlige produkter til Russland, kan Camembert bare bli funnet i førsteklasses supermarkeder. Men her kan hjemmelaget ostefremstilling hjelpe deg, og deretter glemmer du å handle ost i butikken.
Det er nødvendig
En kasserolle for 4 liter melk, selve melken, mesofil startkultur, kalsiumklorid, løpe, to ostformer, et brett for drenering av mysen, noen rene spiseskjeer, grovt salt, Penisillium candidum og Geotrichum candidum bakteriekulturer
Bruksanvisning
Trinn 1
Det første trinnet for ytterligere vellykket ostefremstilling er å tilberede alle nødvendige ingredienser og beholdere slik at du i fremtiden ikke trenger å løpe rundt på kjøkkenet og kaste bort dyrebare minutter.
Steg 2
Hell all melken i en kjele og varm den opp til 30 grader Celsius. Dette nivået er perfekt for å starte det aktive arbeidet med gjær og mugg.
Trinn 3
Fjern kasserollen fra ovnen og hell ca 1/5 ts mesofil startpakke på toppen av melken. Tilsett deretter bokstavelig talt 1/3 ts hver av de to moldy kulturer. Du trenger veldig lite mugg, ikke prøv å legge mer, som i dette tilfellet, betyr ikke mer bedre. Bytt eller skyll skjeer grundig før du håndterer hver ingrediens, slik at fremmed kultur ikke kommer i posen med den andre.
Trinn 4
Bland ingrediensene godt, men jevnt og sakte, uten å røre melken, da for mye aktivitet kan føre til tap av en struktur som er veldig viktig for dette produktet. Siden volumet på pannen er ganske lite, kan dette gjøres med en stor skje med skje eller en vanlig spiseskje. Fortynn deretter kalsiumkloridet i en liten mengde vann i et glass og hell væsken i en kjele. I dette tilfellet vil en dose på ca. 1/2 ts av en godt rystet ingrediens være tilstrekkelig. Gjør det samme med løpe, som du trenger enda mindre - ca 1/3 skje.
Trinn 5
Rør hele volumet av melk i en kjele igjen grundig og la den stå i 1, 5 timer. Hvis koagulasjonen i løpet av denne tiden var utilstrekkelig, la melken stå i ytterligere 15-20 minutter.
Trinn 6
Når melken er ostemasse nok, kutter du hele volumet av ostemassen med en kniv i terninger med en side på 1,5-2 centimeter. Rør innholdet. Hvis du finner store koagulasjonsbiter, kutt dem også med en kniv. Rør så sakte innholdet i kasserollen i 10 minutter for å feste ostemassen og slippe mysen.
Trinn 7
Legg begge formene på mysedryppbrettet, der du forsiktig og jevnt kler hele innholdet i pannen.
Trinn 8
Ikke vær bekymret hvis det ikke er nok plass i osteformene med en gang. Myke ostemasse korn komprimeres raskt og godt på bare noen få minutter.
Trinn 9
La osten frigjøre seg mer av mysen i løpet av de neste 4 timene ved å vri formene hver halvtime. Dreneringsmatter er perfekte for dette og bør plasseres på den åpne siden av formen.
Trinn 10
La osten tørke i ytterligere 10 timer uten å fjerne den. Fjern deretter hvert hode og hell 1/2 ts salt på hver side. Salt hele hodet godt, hvorpå du tydelig vil føle med hendene hvordan serumseparasjonen har økt. La osten tørke i formen i 3-4 timer til.
Trinn 11
Ta en beholder med tett lokk. Legg flere lag papirhåndklær på bunnen og en dreneringsmatte på toppen. Allerede på den - selve osthodet. Soak osten i kjøleskapet i 2 uker, snu hodet og bytt håndkle hver dag. Vær forsiktig så du ikke akkumulerer fuktighet på sidene og lokket på beholderen, noe som kan tiltrekke seg dårlige former.
Trinn 12
Hvit, myk mold begynner å dukke opp på overflaten av osten etter 3-4 dager etter å ha vært i kjøleskapet. Etter to uker må hodene overføres til spesielt tosidig papir. Hvis du ikke har en, bruk vanlig folie. Innen 4 uker vil osten være klar til å spise.
