Pumpkin Pie er en amerikansk klassiker. Han troner ikke bare på bord i høstsesongen, men er også godt flettet inn i den kulturelle sammenhengen. Verken Thanksgiving eller Halloween er komplett uten denne desserten. Hundrevis av kulinariske eksperimenter ligger bak denne herlige godbiten, med en fin sandbunn som er den perfekte rammen for en fløyelsaktig, krydret fylling.
Hva er Classic Pumpkin Pie
Det er mange oppskrifter på amerikansk gresskarpai. Den er åpen og lukket, fra rå eller hermetisk gresskar, kondensert melk, søtpoteter, epler og gulrøtter blir tilsatt til fyllet, smaksatt med forskjellige krydder. Hver "ekte husmor" har sin egen, spesielle ingrediensliste, men bare oppskrifter som oppfyller visse regler kan betraktes som klassiske. En tradisjonell gresskarpai må være åpen, med en bunn av tynt shortcrustdeig og en gresskar vaniljesausfylling, krydret med en blanding av krydder, der kanel og ingefær alltid er til stede. Det er en slik dessert som fortjener å bli et borddekorasjon til Thanksgiving eller en godbit på Halloween.
Base for American Pumpkin Pie
For en tynn skorpe trenger du følgende matvarer:
- 150 g hvetemel;
- 140 g usaltet smør;
- ¼ ts finmalt salt;
- 2-4 st. ss isvann.
Sikt mel og salt i bollen med en kjøkkenmaskin. Tilsett terninger med terninger. I pulsmodus, hakk deigen i små smuler. Begynn å tilsette isvannet, en spiseskje om gangen, og fortsett å elte deigen. Stopp når du har en glatt, elastisk ball. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl i minst 1 time og maksimalt 2 dager.
Rull deigen ut på en melet arbeidsflate i en sirkel på 25 cm. Ta en bakebolle med en diameter på 22 cm, pakk deigen på en kjevle og overfør den forsiktig til en smurt form. Form krøllete kanter med en gaffel. Hakk bunnen, og kjøl deigen og form den i 30 minutter. Forvarm ovnen til 190C. Legg matfolie på deigen og tilsett enten spesielle steiner eller bare store bønner.
Stek i 20 minutter, fjern folien og legg bunnen i ovnen igjen i 5-7 minutter, til basen blir lys gylden. Fjern fra ovnen og avkjøl litt. Den ferdige gresskarpai-bunnen kan fryses.
Tradisjonell fylling for gresskarpai
Tilbered en fløyelsaktig og krydret fylling. Ta:
- 2 kopper gresskarpuré
- 3 store kyllingegg;
- 1 glass krem med et fettinnhold på minst 20%;
- 160 g fint brunt granulert sukker;
- 2 ss. skjeer med konjakk;
- 2 ts malt ingefær;
- 1 ½ ts malt kanel;
- ¼ ts revet muskat;
- ½ ts finmalt salt;
- en klype jordfedd.
Ha gresskarpuréen i en kjele, tilsett sukker og krydder. Kok opp under omrøring, reduser varmen til lav og kok i ytterligere 5 minutter. Hell gresskarpuréen i en stor bred bolle, avkjøl litt og tilsett fløte og konjakk, pisk inn eggene. Visp inn i en enkelt masse. Legg i en bunn og stek i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i en time. Midten av paien skal riste litt mer når den er kokt. Kjøl før servering.
Hvis du ikke har hermetisert gresskarpuré, kan du lage den selv. Skrell gresskaret. Fjern massen med en totalvekt på 1 ½ kg. Skjær i terninger og legg på et bakepapir dekket med bakepapir. Smelt 2 ss. ss smør og hell over gresskaret. Stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i omtrent 40 minutter. Avkjøl og puré med en blender.
Funksjoner ved å lage en klassisk gresskarpai
For å gjøre kaken perfekt, sørg for å gni gresskarpuréen gjennom en fin sil. Dette vil fjerne fibre og klumper for en nydelig, silkemyk tekstur. Den varme fyllingen må helles i en varm skorpe, så hvis noen av komponentene er avkjølt, bør den varmes litt opp. Før kaken kuttes og serveres, må den være helt avkjølt og fyllet må la seg stivne.
