Pilaf tilberedes i Tadsjikistan, Usbekistan og Aserbajdsjan, men i hvert av disse landene har denne retten nasjonale egenskaper. Selv om ingrediensene er veldig like på mange måter, blir måten ris tilberedes på, kjøttet kuttes, og bruken av forskjellige grønnsaker gjør pilafene til hvert nasjonalt kjøkken virkelig uvanlig.
Aserbajdsjansk pilaf med lam og flate kaker
Du vil trenge:
- 800 g utbenet lam med en liten mengde fett;
- 2 løk;
- 4-5 fedd hvitløk;
- 100 g rosiner;
- 400 g langkornet ris;
- 100 g smør;
- en klype safran;
- en haug med grønne løk og koriander;
- noen mynteblader;
- 100 ml naturlig granateplejuice uten sukker;
- 1 egg
- 300 g mel;
- salt.
I tillegg til pilaf kan du legge til bærbær og kvedefrukt.
Forbered basen for tortillaene. Hell melet i en bolle, knekk et egg der, tilsett en klype salt, litt varmt vann og elt deigen. Kjevle tortillene tynt og sett til side.
Ha ris. Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok opp. Hell ris der og kok i 7-10 minutter. Den skal mykne litt, men forbli fast i midten. Tapp vannet. Smør en kjele eller annen beholder med tykke vegger med smeltet smør. Legg biter av tortilladeig på bunnen og sidene. Legg risen på toppen, og tilsett en klump smør og safran, bland alt. Dekk beholderen med et lokk, legg på middels varme og la risen koke til den er kokt, ca 20 minutter.
For å tilberede kjøttdressingen, vask lammet og skjær det i terninger med en side på ikke mer enn 1,5 cm. Legg kjøttet i pannen og stek i 5 minutter, rør av og til. Tilsett olje om nødvendig, selv om lam vanligvis koker godt sammen med smeltet fett. Hakk løken i halve ringer, tilsett i kjøttet og kok i ytterligere 5 minutter. Etter det, hell granateplejuice, litt vann i pannen, tilsett rosiner og kok alt sammen på middels varme i en halv time. Legg hakket hvitløk i en tallerken 10 minutter før slutten av tilberedningen.
Fjern risen fra kasserollen og hell på en stor tallerken. legg lammet på toppen. Server de vaskede greenene, de hakkede greenene og riskakene hver for seg.
Usbekisk pilaf
Du vil trenge:
- 2, 5 ss. ris;
- 2-3 små gulrøtter;
- 600 g lam;
- 2 løk;
- 100 g aprikoser;
- 1 ss. blandinger av krydder for pilaf;
- vegetabilsk olje;
- salt.
Skrell løken og skjær i små terninger, hakk gulrøttene i strimler. Del kjøttet i 4 deler. Varm opp en liten mengde vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller kjele og stek kjøttbitene i den i 5-7 minutter. Tilsett løk i det, kok samme mengde, og tilsett deretter gulrøtter og pre-fuktede aprikoser. Krydre med krydder med salt og pilaf. Hell 200 ml vann der, dekk beholderen med et lokk og la det simre ved en gjennomsnittstemperatur i 1,5 timer.
Vask risen i flere vann. Hell det over kjøttet med grønnsaker etter 1, 5 timer, fyll det med vann slik at det dekker risen med en finger, salt og kok pilaf til risen er kokt. Den ferdige retten kan legges ut i porsjonerte tallerkener eller serveres på et stort fat.
Tadsjikisk pilaf med kjøttboller
Du vil trenge:
- 2, 5 ss. ris;
- 500 g utbenet lam
- 2 egg;
- 2 løk;
- en blanding av krydder for pilaf;
- 2-3 små gulrøtter;
- Rød pepper;
- vegetabilsk olje;
- salt.
Pilaf med kjøttdeig innpakket i drueblader er også populært i Tadsjikistan.
Tilbered kjøttkakene. For å gjøre dette, skjær lammet i biter, skrell en løk og bla alt gjennom kjøttkvernen. Tilsett 1 ts. krydder til pilaf og litt rød pepper. Kok eggene hardt, kutt i terninger. Pakk hver kube med et lag kjøttdeig. Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek kjøttbollene i den i 5-7 minutter. Deretter koker du pilaf i henhold til den usbekiske oppskriften, og bruk kjøttboller i stedet for kjøtt.
