En tortilla er et flatt rundt melprodukt som stekes eller bakes i spesielle ovner. Populariteten til flatkaker i mange land i verden er veldig vanskelig å overvurdere - og for noen mennesker (for eksempel armeniere og usbekere) er de også tradisjonelle brød, litt forskjellige i oppskriften.
Usbekisk flatbrød
Usbekisk flatbrød skiller seg fra det armenske lavashet ved at fett halefett tilsettes sammensetningen, og selve produktet blir bakt i en tandoor. I tillegg har den en ganske stor form - overstiger diameteren på en suppeskål. For å lage et usbekisk flatbrød, må du ta 1 kilo hvetemel, 2 glass melk, 50 gram gjær, 0,5 ts sukker, 150-200 gram fett halefett og 1 ts salt.
Gjær fortynnes i varm melk med sukker, og smeltet fetthale helles i det pre-siktede melet og salt tilsettes. Tilsett deretter melk med gjær der, elt deigen og la den komme opp. Usbekiske flatbrød kan tilberedes i urbane omgivelser ved hjelp av en konvensjonell ovn i stedet for den tradisjonelle tandooren.
Etter å ha hevet deigen, rull kakene ut av den med en kjevle, skyv en fordypning i midten og stikk den med en gaffel. Det tilberedte usbekiske flatbrødet holdes under et serviett i femten til tjue minutter, og bakes deretter i tjue minutter i en forvarmet ovn. Dette melproduktet kan serveres enten som et uavhengig brød, eller ved å bruke det som grunnlag for tilberedning av forskjellige retter, inkludert ruller med friske urter, ost og skinke.
Armensk flatbrød
Det armenske flatbrødet (lavash), i motsetning til det usbekiske, inneholder ikke fett halefett (det erstattes med smør), og bakes også i en tørr forvarmet stekepanne. I tillegg er den mer beskjeden i størrelse og tykkelse. For å tilberede lavash trenger du 500 gram hvetemel, 1 glass varmt vann, 8 gram tørt eller 20 gram fersk gjær, 50 gram smør og en klype salt. Før du lager lavash, må hvetemel sies forsiktig flere ganger.
Først og fremst må du blande ¼ glass vann med gjæren og vente til de begynner å leke. Deretter tilsettes resten av vannet, mykt smør, salt og siktet mel, hvorpå de elter deigen og venter på at den skal heve. Etter det skal deigen deles i fem til seks biter, hvorfra kuler med en diameter på fem til seks centimeter rulles.
Hver ball rulles inn i den tynneste mulige kaken, legges i en varm tørr stekepanne og bakes i ti til femten sekunder på hver side over middels varme. Etter at pitabrødet blir hvitt og bobler, må det snus med en gang slik at det ikke tørker ut. Ferdige armenske flatbrød plasseres mellom våtservietter og etter en stund serveres de til bordet.
