Den aserbajdsjanske pilafoppskriften er forskjellig fra de nasjonale pilafoppskriftene. Når du tilbereder en tallerken, er ikke kontakt med ris med bunnen av kjelen tillatt; for dette må bunnen dekkes med kazmag - et tynt lag med usyret deig, den er tilberedt som en deig til hjemmelagde nudler. Ofte dekkes kjøtt som allerede er tilberedt i en kjele med kazmag, og selve risen spres på toppen.
Det er nødvendig
- - 1 kg lam;
- - 8 løk;
- - 2 granater;
- - 3 glass kirsebærplomme;
- - 2 kopper ris;
- - et halvt glass rosiner;
- - 150 g olje;
- - 1 ss. en skje med safraninfusjon.
- For kazmag:
- - 1, 5 glass mel;
- - 1 egg
- - 1 st. en skje med olje og vann;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær lammet i små biter sammen med beinene, stek i eget fett over høy varme. Stek på en stekepanne, og overfør deretter kjøttet til en kjele med tykke vegger, tilsett grovhakket løk, granateplejuice, rosiner, kirsebærplomme (skrelt). Hell i et halvt glass kokende vann, la det surre over middels varme, dekket i 40 minutter. Du kan ha fatet i ovnen denne gangen.
Steg 2
Kok risen separat til den er halvkokt, kast den i et dørslag, skyll med kokt vann.
Trinn 3
Elt deigen med mel, egg, smør, salt og vann. Dekk kjøttet i en kjele med den resulterende kazmag, legg 1, 5 kopper kokt ris på toppen, glatt blandingen med et tynt lag, hell den resterende risen på toppen, legg smør, dekk godt, la det surre i 30 minutter på svak varme.
Trinn 4
Bland 1 ss. en skje smør med 1 ts kokende vann, hell safranktinktur i denne blandingen. Farg den ferdige risen med denne infusjonen.
Trinn 5
Server aserbajdsjansk lampilaf med grønnsaker: ung hvitløk, grønn løk, mynte, brønnkarse.
