Aserbajdsjansk stil kufta-bozbash - selv om den ikke er den enkleste suppen å tilberede, er den veldig velsmakende, veldig rik og appetittvekkende. For tilberedningen er bare tre produkter viktige: lammekjøtt, kikerter, safran. Resten av ingrediensene kan endres.
Det er nødvendig
- - lammemasse - 0,4 kg;
- - bein - 1 kg;
- - fett halefett - 2 ss. skjeer (uten den);
- - rund ris - 2 ss. skjeer;
- - fersk sur kirsebærplomme - 4 stk.;
- - tørre kikerter - 0,5 ss.;
- - poteter - 4 stk.;
- - løk - 2 hoder;
- - safran - en klype;
- - tomater - 2 stk.;
- - koriander - noen få grener;
- - sort pepper og salt - etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg kikerter i bløt i kaldt vann om kvelden. Om morgenen, legg en gryte med lammebein på bålet, kok i 1, 5 timer. Hell i kikerter, vasket under rennende vann. Kok i ytterligere 60 minutter.
Steg 2
Fjern skinnet fra tomatene. Skjær massen tynt og send til buljongen. Legg saffranen i bløt, la den være til side en stund.
Trinn 3
Skrell og finhakk løken, del den i 2 deler. Før den ene delen gjennom kjøttkvernen sammen med lammefilet, la den andre være til buljongen.
Trinn 4
Tilsett halvkokt ris, salt, pepper og litt kaldt vann i kjøttdeigen. Elt i 10-15 minutter. Del i 4 porsjoner.
Trinn 5
Ta en del av kjøttdeig, form en bolle. Ha pitted kirsebærplomme i midten (en frisk til hver "kotelett" eller 3-4 tørket). Kjøttbollene skal være jevne, like store og glatte.
Trinn 6
Så snart kikertene er kokt, legg de skrelte poteter og kjøttkaker (de kalles kyufta) i pannen. Kok buljong og reduser varmen. La stå i en time.
Trinn 7
Hell den kokte safranen i suppen 20 minutter før kyufta-bozbash i aserisk stil er klar, og tilsett eventuelt hakket fett halefett. Krydre med salt og pepper, om nødvendig.
Trinn 8
Når suppen er klar, skal den skrus av og helles i boller, med poteter og kjøttkaker til hver spiser. Dryss over hakket koriander.
