Aromatiske retter laget av en rekke grønnsaker og en stor mengde greener er en integrert del av aserbajdsjansk mat. Og kanskje er hovedrollen blant dem tildelt aubergine retter, som er veldig smakfulle og enkle å tilberede.
Det er nødvendig
- For dolma:
- - 8 eggplanter;
- - 1 kg tomater;
- - 600 g hver svinekjøtt og storfekjøtt;
- - 400 g løk;
- - 150 g ris;
- - 100 g koriander;
- - 5 fedd hvitløk;
- - 1 varm chili pepper
- - 300 ml vann;
- - 1, 5 ts tomatpuré;
- - 1/2 ts hver tørket basilikum og salt;
- - 1/3 ts hver svart og rød malt pepper;
- - salt;
- For chyhyrtma:
- - 3 eggplanter;
- - 2 tomater;
- - 1 løk;
- - 2 kyllingegg
- - 20 g koriander eller persille;
- - en klype malt svart pepper;
- - salt;
- For ajabsandali:
- - 5 eggplanter;
- - 3 tomater;
- - 2 løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2-3 kvist koriander, persille, dill og basilikum;
- - 70 ml vann og vegetabilsk olje;
- - en klype malt rød pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Dolma fra aubergine
Vask kjøttet, tørk det med et håndkle og skjær i terninger. Skrell løkene og skjær i kvart. Skrell paprika fra frøene og fjern stilken. Før de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
Steg 2
Hakk koriander fint. Skyll risen godt i flere farvann. Tilsett urter, frokostblandinger og tomatpuré i kjøttdeigen, krydre alt med smakfull og basilikum, pepper og salt etter smak. Elt til et homogent kjøttdeig av plast.
Trinn 3
Skal tomatene med kokende vann, skrell dem av og knus massen i potetmos med en potetpresse eller blender. Løs hvitløksfeddene fra skallet, rasp dem, bland med den røde massen og saltet.
Trinn 4
Skjær av "halene" på auberginen og skjær frukten over akkurat i midten. Øs forsiktig ut kjernen med en dessertskje, og vær forsiktig så du ikke skader veggene på grønnsakene. Gni de resulterende "koppene" fra innsiden med salt og sånt.
Trinn 5
Legg den utstoppede auberginen i en dyp gryte. Hell tomatpuré og vann i den. Smør retten i 60-70 minutter, først på høy varme til kokende, deretter over middels, dekket.
Trinn 6
Chykhyrtma fra aubergine
Skrell eggplantene, skjær dem i tynne skiver, dryss over salt og la stå i 5-7 minutter for å fjerne bitterheten. Varm vegetabilsk olje, surr grønnsaksskivene i den på moderat varme og legg den ut.
Trinn 7
Stek finhakket løk i den samme oljen til den er gjennomsiktig, legg deretter tomatterningene der og la alt surre sammen til puré. Legg eggplanteskivene på toppen, dekk oppvasken med et lokk og la den stå på middels varme i 5 minutter.
Trinn 8
Pisk eggene med en visp og en klype salt, hell over chokhyrtmaen og kok til de hvite er stive. Dryss med hakkede urter før servering.
Trinn 9
Ajabsandali fra aubergine
Skjær eggplantene i halve sirkler og løkene i halve ringer. Skrell skallet fra tomatene, hakk dem. Hell vegetabilsk olje i en tungbunns kasserolle eller kjele og varm opp på middels varme.
Trinn 10
Sauter løken til den er myk i 2-3 minutter, tilsett eggplanter og tomater i den. Dekk dem, men løst, og kok i 5 minutter, og reduser deretter varmen til lav. Lukk pannen helt og la koke retten i ytterligere 15 minutter, og rør om og om med en slikkepott.
Trinn 11
Flytt gryten (gryten) til en korkstativ, rør inn hakket hvitløk, urter, pepper og salt i innholdet. Pakk ajabsandali i et varmt teppe eller tykt håndkle og la det sitte i 2 timer. Den kan serveres varm eller kald.
