Aserbajdsjansk mat ble dannet under innflytelse av tradisjoner, religion og statens geografiske beliggenhet. Det preges av et stort antall lamretter, friske grønnsaker, urter og frukt, samt veldig krydret og aromatiske godbiter oppnådd ved bruk av mange krydder.
Dolma er en av de tradisjonelle aserbajdsjanske kjøttretter. For å forberede det trenger du: 500 g hakket fårekjøtt, 200 g ferske drueblader, 100 g kokt ris, løk, fersk mynte og persille, en klype timian, vegetabilsk buljong og olivenolje.
Til fremstilling av dolma brukes også drueblader, tidligere krydret i saltlake.
Hell kokende vann over bladene og la stå i omtrent en time. Så tar de den ut og tørker den på et håndkle, men heller ikke vannet. Kjøttdeig blandes med ris, løk, persille og mynte. Salt, pepper og timian tilsettes. Bland alt godt. Så blir en del av den tilberedte blandingen spredt på et drueblad, rullet opp og lagt i en kjele.
Når bunnen av pannen er helt dekket med ruller i ett lag, salt dem litt og dekk til med en omvendt tallerken slik at de ikke ruller ut under tilberedningen. Hell deretter i vegetabilsk buljong blandet med vann som er til overs fra bløtlegging av drueblad. Væsken skal knapt dekke rullene. Sett på fyr, kok opp, dekk til og la det surre på svak varme i omtrent en halv time. Legg den ferdige dolmaen på et fat, dryss på olivenolje og dryss på sitronsaft før servering.
Dolma serveres noen ganger med en hvit saus i Aserbajdsjan, som kan lages av yoghurt, koriander, dill og hvitløk.
En annen tradisjonell aserbajdsjansk rett ligner russiske dumplings og kalles dushbara. Til fremstilling brukes lammebein med masse. Kjøttdeig tilberedes av sistnevnte, og kjøttkraft tilberedes fra beinene der parabolen skal tilberedes. Usyret deig rulles ut i et tynt lag, hvorfra kvadratene 1, 5 med 1, 5 cm skjæres ut. Hakket lam, løk og krydder legges i dem. Da er kantene koblet sammen på samme måte som for russiske dumplings. Dushbara tilberedes i en rik saltkraft i 5 minutter, og serveres med koriander, mynte og vineddik.
Dovga - gjæret melkesuppe tilberedes ofte til festbordet i Aserbajdsjan. Til tilberedning bruker de yoghurt eller yoghurt, lam på beinet, kikerter, mel, forskjellige urter og krydder. Matsoni blandes med mel og buljong til konsistensen av kefir, settes på brann og kokes opp, og sørger for at blandingen ikke krøller seg. Deretter ble kikerter dynket og kokt til de er halvkokte, kjøttboller av lam og løk. Ris tilsettes ofte. Alle kokes til de er møre, saltet og pepper. Til slutt tilsett finhakket greener: dill, persille, koriander eller sorrel. Dovga kan serveres både varmt og kaldt.
Blant søtsaker i Aserbajdsjan er informasjonskapsler med shakerborafylling spesielt populære. For tilberedning trenger du: 500 g mel, 2 ss. ss rømme, 100 ml melk, 100 g smør, 5 egg, en pose gjær, salt. Fyllingen krever eventuelle nøtter i mengden 300 g, 250 g sukker og en pose vanillin.
Først lages deigen, som nødvendigvis må "hvile" før den stekes i minst en time. Deretter blir det dannet kuler av den, rullet til en kake, i midten av en fylling av en blanding av nøtter, sukker og vanilje. Kantene på kaken er pakket inn som paiene, og forskjellige mønstre lages på sidene med en spesiell enhet. Borax-shakeren stekes i omtrent 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
