Aserbajdsjansk mat har fellestrekk med de transkaukasiske kjøkkenene, mens det på dette grunnlaget har skapt sin egen meny og smaksserie som gir den sin originalitet. Kjøkkenet i dette landet er fokusert på tilberedning av grønnsaker og kjøttretter. Langsiktige oppskriftstradisjoner, en harmonisk kombinasjon av kjøtt- og grønnsakskomponenter gir aserbajdsjansk mat originalitet og unikhet.
Nasjonale trekk ved aserbajdsjansk mat
Hovedkjøttet i Aserbajdsjan er fårekjøtt, mens unge lam foretrekkes. Kalv og diverse vilt (patroner, vaktler, fasaner osv.) Brukes også veldig ofte. I de fleste tilfeller har de en tendens til å bruke bare ungt kjøtt, fordi det er vanlig å koke det over åpen ild. Smaken av kjøtt kombineres med syrlig frukt (kirsebærplomme, granateple, kornved): kornelkirsebær gir smak til kalvekjøtt, kirsebærplomme til fårekjøtt og granateple til vilt.
I motsetning til transkaukasiske retter bruker aserbajdsjansk fisk, som vanligvis tilberedes på en grill eller grill, bakt med nøtter eller frukt. Også fisk tilberedes ved hjelp av dampbadmetoden. Aserbajdsjanere foretrekker å bruke rød fisk.
Frukt, grønnsaker, urter (spesielt krydret urter) brukes rå, kokt og stekt. Nesten halvparten av volumet på enhver rett består av grønnsaker eller urter. Når du tilbereder grønnsaker og kjøttretter, er kjøttet veldig kokt, derfor er slike retter grønnsaksgrøt med kjøttsaus.
Poteter brukes ofte i moderne aserbajdsjansk mat, men tradisjonelt ble ikke denne grønnsaken brukt og ble erstattet med kastanjer. Noen klassiske aserbajdsjanske kjøttkrydder kombineres med dem: fjell (umodne druer), nar (granateple og dets juice), sumakh (berberis), abgora (druesaft etter gjæring), etc.
Aserbajdsjanere bruker hovedsakelig grønnsaker på jorden (artisjokker, asparges, kål, erter, bønner), koker sjelden rødbeter, reddiker eller gulrøtter. Krydret og aromatiske urter, i tillegg til nøtter (hasselnøtter, valnøtter, mandler osv.) Blir høyt respektert blant aserbajdsjanere.
Det er vanlig å bruke grønn løk, purre, sitronmelisse, dill, hvitløk som krydder til stekte kjøttretter. Ved steking brukes smør. Roseblader brukes som en aromatisk plante for å lage syltetøy, sirup.
Den tradisjonelle nasjonale retten er aserbajdsjansk pilaf, hvor ris serveres separat fra resten av ingrediensene, uten å blande dem selv under måltidene. Ris skal ikke sprekke, koke eller bli klissete. For å lage deilig aserbajdsjansk pilaf brukes bare lokale varianter av ris. Kjøtt, vilt eller egg brukes som tilsetningsstoff.
Ris serveres vanligvis litt varme slik at oljen ikke avkjøles i den. Kjøtt- eller kjøtt-fruktdelen serveres på et eget tallerken. Dermed består den virkelige nasjonale pilaf alltid av tre deler.
Å spise ungt kjøtt, vilt, meieriprodukter, urter, grønnsaker gjør det aserbajdsjanske kjøkkenet sunt og sunt. Aserbajdsjanere begrenser også saltinntaket. Det er vanlig å servere kjøttet usaltet; smaken er gitt ved hjelp av sure fruktjuicer.
Aserbajdsjansk lunsj regler
En klassisk lunsj varer i omtrent 3 timer. Det starter med forretter (balyk med grønn løk, reddik, fersk agurk, som spises med churek og skylles ned med jern), mens grønnsaker serveres uskåret. Deretter serveres sur frukt (kirsebærplomme, fersken). Så kommer det tur til supper - piti, kyufta-bozbash eller dovgy.
Deretter serveres andre retter: etter piti er det vanlig å servere galya (kalvekjøtt med kornved) eller dolma, kyllinger eller fasaner på et spytt, etter dovga, kan lam govurma følge. Andre kurs er rikelig ledsaget av krydret urter.
Etter den andre kommer hovedretten - aserbajdsjansk pilaf. Hvis de forrige rettene inkluderte lammekjøtt, skulle pilaf være sammen med en fugl. Når suppen inneholder vilt tilberedes pilaf med urter, frukt eller egg.
Etter pilaf kommer dessert i form av en rosinsaus, tørkede aprikoser, mandler eller granateplejuice. Sherbet, halva, kaker, kajakk med honning kan serveres som søt. Desserter ledsages av te, som drikkes til ethvert måltid. Aserbajdsjanere foretrekker sterk lang te, som de drikker fra smale pæreformede kar.
