Buglama er en populær aserbajdsjansk rett. Oversatt betyr dette navnet "dampet". Buglama er laget av lam, stør eller annen fisk og grønnsaker.
For å tilberede buglama med kjøtt trenger du: 1 kg lam, 2 løk, 2-3 tomater, 2 paprika, 5 potetknoller, 1 haug persille, rødmalt pepper (varm og søt), salt etter smak. Vask lammet, skrell og skjær i mellomstore porsjoner. Legg kjøttet i en ildfast form. Det anbefales å ta en støpejernspanne, slik det gjøres i Aserbajdsjan. Salt lammet, dryss over malt rød pepper. Skrell løkene og hakk fint, legg på kjøttet. Vask tomatene, hell over kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne huden. Klipp dem, stykker kan ha hvilken som helst form. Legg dem på baugen. Skrell paprika, skjær i halve ringer. Legg på toppen av tomatene. Skrell poteter, vask og skjær i mellomstore biter. Tilsett resten av maten.
Eventuelt kan du legge til grønne bønner, kål, aubergine, kvede.
Hvis du bruker eggplanter, skal de skrelles og hakkes og deretter plasseres på toppen av et lag paprika. Vask persille, rist av vannet, hakk og legg ut i det siste laget. Tilsett 50 ml vann i en bolle og sett på brann. Når vannet koker, reduser du varmen til lav. Kok booglamaen under lokket i 45-60 minutter, du trenger ikke å røre. Hvis retten er kokt med kål, legg grønnsaksbladene sist. Server booglama til bordet så snart den er kokt.
Ordne kjøtt og grønnsaker på tallerkener, hell over kokevæsken.
For å lage kylling buglama trenger du: mellomstor kylling, 3 løk, 1 ss. vann, 600 g tomater, 50 g smør, 300 g grønne bønner, koriander, persille, basilikum, dill, chili, salt etter smak. Skjær den tilberedte kyllingen i biter. Ha dem i en gryte, tilsett vann og la det surre til det er halvkokt. Hell saltvannet over bønnene slik at de knapt dekker belgene, og kok dem til de er halvkokte. Salt de skrelte og finhakkede løkene i olje. Skal tomatene, skrell og skjær i skiver. Kombiner bønner, kylling, tomater, sautert løk, tilsett salt, hakkede urter, paprika og la det småkoke til det er mørt.
Buglama fra fisk tilberedes som følger. Produkter: 1 kg fisk (stør, makrell, hake, kveite, rosa laks osv.), 2 tomater, 1 selleri, 1 paprika, 1 selleristengel, 1 sitron, 50-60 g smør, salt, malt svart pepper, dill, persille, laurbærblad. Vask og rengjør fisken. Skjær den i porsjoner. Krydre med salt og pepper og legg på bunnen av en støpejernsgryte eller ildfast form. Vask og skrell paprika. Skjær i små biter. Vask selleri, hakk den, legg den på toppen av paprikaen. Tilsett salt og krydder. Legg hakkede greener og sitronbåter oppå grønnsakene. Skjær smøret i små terninger og fordel jevnt over retten. Dekk gryten godt med lokk og la den surre over svak varme i ca 30 minutter.
