Forskere av kulinarisk historie har fremdeles ikke kommet til enighet om hvor de akkurat begynte å lage kufta - i Armenia eller i Aserbajdsjan. Denne retten er også populær i Tyrkia, Iran og andre land i Midtøsten.
Kufta på armensk er utarbeidet som følger. Produkter: 2 kg storfekjøtt, 500 g bulgur (korn fra malt hvete), 150 g skallede valnøtter, 3 løk, 2 egg, 1 sitron, pepper (svart og rød), paprika, salt, 200 g smør. Skyll frokostblandingen og la den hovne opp i 2 timer. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern. Skrell løken, hakk den fin og stek i vegetabilsk olje i en panne til den er gyldenbrun. Tilsett kjøttdeig, rør og stek litt sammen med løken. Tilsett malte nøtter, paprika, pepper og andre krydder (etter smak). Slå av varmen og tilsett smør på stekepannen. Dekk skillet med et lokk for å smelte smøret. Bland kjøttdeig med hovne gryn, bland grundig og pass gjennom kjøttkvern. Litt vann kan tilsettes om nødvendig. Form små kuler. Stek dem til de er gyldenbrune på alle sider. Drypp med sitronsaft før servering.
Server kyufta med urter, grønnsakssalater, varm saus.
For å tilberede kyufta i aserbajdsjansk trenger du: 250 g kjøttdeig og lam, 5 løk, 125 g kikerter, 125 g ris, 5 egg, 2 potetknoller, 1 boks hermetiske tomater, greener (fersk eller tørket), gul ingefær, pepper, salt, grønn paprika, safran, vegetabilsk olje. Legg kikertene i bløt i kaldt vann i noen timer. Kok så og puré den. Kok risen til den er halvkokt; tilsett gul ingefær i vannet under tilberedningsprosessen. Tapp vannet, ha risen i en bolle. Kok skrelte poteter, mos. Skrell løken, hakk 2 løk og legg over risen, tilsett kjøttdeig, potetmos og erter. Tilsett 3 rå egg, pepper, salt, urter, bland alt. Kok 2 hardkokte egg hver for seg, kjøl, skrell og skjær hvert i 4 stykker. Skjær de resterende 3 løkene i halve ringer. Legg den i en tunge vegger, tilsett olje og stek den til den er gyldenbrun. Overfør 2/3 til siden og tilsett hermetiske hakkede tomater i den gjenværende løken og fortsett å lage mat.
Fjern grønn pepper fra buljongen før servering.
Mens tomatene er på ovnen, form kjøttdeigen til små kuler. I hver, lag en depresjon og legg de stekte løkene, et stykke egg, vasket tørket sur kirsebærplomme og lukk hulrommet. Plasser kyufta på en tallerken. Du kan også legge nøtter, tørket frukt eller bær (pærer, kirsebær) inne i kjøttkakene. Når tomatene er klare, hell i vannet, tilsett grønn paprika, kok opp. Ha så i kjøttkulene og dekk til. Når de kommer til overflaten, reduser du varmen og kok til de er møre (30-40 minutter). Fjern jakken med en skje. Hell kokende vann over safranen og la den brygge i 10 minutter. Sil deretter og tilsett infusjonen i buljongen. Retten vil vise seg å være en vakker gul farge. Dryss med koriander eller tørket mynte før servering. Kjøttkraft serveres som første rett, og kyufta som andre.
