Den aserbajdsjanske pilafoppskriften har en veldig viktig særegenhet fra andre typer pilaf. Det ligger i at kontakt med ris med en kjele under ingen omstendigheter skal være tillatt. Pilafkjøtt tilberedes også separat.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta 1 kilo lam på beinet og skjær det i små biter, tilsett litt salt. Hell i 2 ss vegetabilsk olje i en godt oppvarmet stekepanne og legg lammestykkene, dryss dem med saften av ett granateple. Kok kjøttet på høy varme i 7 minutter. Skjær deretter 6 løk i store terninger og tilsett i kjøttet. Hakk dill, koriander og persille, dekk kjøttet med urter. Mål opp en halv kopp rosiner og tilsett i stekepannen. Tilsett et halvt glass kokende vann og la kjøttet småkoke i 40 minutter på svak varme, og dekk pannen med et lokk.
Steg 2
Få en bredbunns gryte som kan romme 4 liter vann. Fyll den 2/3 full med vann og kok. Når vannet har kokt, tilsett 3 ss salt. Plasser 1,5 kopper basmatiris i kokende vann. Stek i 8 minutter. Ha deretter risen i et dørslag og skyll godt med kaldt vann.
Trinn 3
Smelt 4 ss smør og hell det i en kjele. Skjær tynt pitabrød i 5 cm lange firkanter. Legg ut bunnen og sidene av kjelen med disse bitene, det vil være bedre hvis de overlapper hverandre. Tilsett 50 gram ghee i den kokte risen og rør. Legg risen på pitabrødet og flat den. Dekk til med et lokk og sett kjelen til å surre på en liten bål.
Trinn 4
Smelt 1/2 ss smør og tilsett en klype safran. En halv time etter at du har satt kjelen på ilden, hell safranolje over risen. Dekk til igjen og la det småkoke i en halv time til. Slå av varmen.
Trinn 5
Legg det kokte lammet på toppen av risen og rør forsiktig for å unngå å rive pitabrødet. La pilaf stå under lokket en stund, ikke skynd deg med å spre den. Den skal være dynket i krydder. Og legg den deretter på en tallerken i et lysbilde og pynt med biter av pitabrød rundt kantene.
