Borshchik er en tradisjonell polsk rett, sursøt suppe basert på surkål eller betekvass. Mer presist, dette er ikke engang en suppe, men en rik aromatisk buljong, servert med sopp "ører" eller potetmos, samt kroketter med kjøttfylling. Borshchik er en universell rett, den spises hele året, og før katolsk jul, på kvelden 24. desember, blir borshchik alltid tilberedt i alle polske familier. Forresten uttaler polakkene suppenavnet som "barszczyk", og i den russiske oversettelsen kalles den både en borsjtsjik og en borsjchOk. Borshchik serveres ofte i boller eller tykke keramiske krus, sopp "ører" - små dumplings med soppfyll - plasseres separat på en tallerken. Et annet alternativ er å sette ørene på en dyp plate og helle over borschik.
Det er nødvendig
- For syltede rødbeter:
- - 1 kilo rødbeter;
- - 1 løk hvitløk
- - 1 ss salt;
- - 2 ss sukker;
- - 3 laurbærblader;
- - 10 erter svart pepper;
- - kaldt kokt vann.
- For betekvass:
- - 1 kilo rødbeter
- - rugbrødskorpe;
- - varmt kokt vann.
- For borschik:
- - 1 kilo ferske rødbeter;
- - 2 stk. gulrøtter;
- - 2 løk;
- - 1 løk hvitløk
- - 20 gram tørket porcini sopp;
- - 100 gram svisker;
- - 2-3 ss sukker;
- - salt etter smak;
- - ferskpresset sitronsaft - etter smak og etter ønske;
- - krydder: 2 laurbærblad, en teskje hver av tørr merian og malt svart pepper;
- - 4 liter vann;
- - betekvass eller surkål med væske - omtrent to glass.
- For soppører:
- - 2 kopper mel;
- - 2 egg;
- - 150 ml varmt vann;
- - 1/2 ts salt;
- - 300 gram champignons;
- - 20 gram tørkede porcini sopp (det er best å bruke sopp som ble kokt i borscht);
- - 2 løk;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Surkål - koketid 10-14 dager
Skyll rødbetene, skrell, skyll igjen, skjær i mellomstore skiver. Skrell og skyll hvitløken, skjær hvert fedd i 4 stykker. Legg rødbeter og hvitløk tett i en tørr glasskrukke, tilsett salt, sukker, pepper og laurbærblad. Hell nok kaldt kokt vann i krukken slik at den dekker grønnsakene. Plasser krukken på et kjølig sted i 10-14 dager. I løpet av denne tiden skal væsken i krukken tykne og få en søt og sur smak. Ferdige syltede rødbeter kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent tre måneder og brukes etter behov.
Roe kvass - koketid 3 dager
Vask rødbetene grundig med en pensel, skjær i skiver og legg dem tett i en krukke. Hell varmt kokt vann slik at det dekker rødbetene. Legg en rugskorpe på toppen. Lukk glasset med gjennomboret papir flere steder, sett det på et varmt sted i 3 dager. Sil av den ferdige kvassen, hell i flasker og sett i kjøleskapet. Og du kan helle vann over rødbetene igjen, legge en ny skorpe og tilberede en annen porsjon kvass.
Steg 2
Borsjtsjik
Skyll rødbetene godt, pakk hvert stykke i folie og stek i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader i halvannen time; fjern fra ovnen og avkjøl litt. Skrell rødbetene og rasp på et grovt rivjern.
Bløtlegg soppen i kaldt vann i 1 time, skyll deretter, ha i en stor gryte, tilsett skrelte og finhakket løk og gulrøtter (hvis ønskelig kan du forsteke dem i vegetabilsk olje), tilsett vann og kok buljongen i 30 minutter. Tilsett deretter sviskene og kok i ytterligere 30 minutter. Ha bakt revet rødbeter i buljongen, hvitløk - skrelt og hakket i en hvitløkspresse, alt krydder, salt, sukker, sitronsaft, tilsett betekvass eller surkål. Kok alt sammen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, smak og "bring to taste" ved å tilsette den nødvendige mengden salt og sukker. Sil og filtrer deretter den resulterende buljongen - den skal ikke inneholde noen suspensjon fra ingrediensene som ble kokt i den.
Trinn 3
Sopp "ører"
Sikt mel i en bolle, tilsett egg og varmt vann, der saltet løses opp, elt en elastisk deig som stikker godt fra hendene; tilsett litt mer mel eller vann etter behov. La deigen "hvile" i en halv time under et fuktig håndkle.
For å fylle, velg porcini sopp fra massen igjen etter å ha silet borschik, skyll, legg dem i en kjøkkenmaskin eller blender, tilsett vasket rå sopp og skrelt og hakket løk, hakk alt sammen (som et alternativ, pass gjennom en kjøttkvern eller bare hogge fint). Varm vegetabilsk olje i en panne, legg løk-soppblanding og stek i 10 minutter, og rør hele tiden. Krydre med salt etter smak og rør igjen.
Kjevle deigen veldig tynt ut på et melet bord, skjær ut sirkler med en diameter på ca 6-7 cm med et glass, legg 1 ts soppfyll på hver, brett sirklene i to, klem kantene, og koble deretter ender for å lage "ører". Dypp ørene i kokende saltvann og kok under omrøring av og til i 5-7 minutter - ørene skal flyte til overflaten. Legg på en tallerken med en skje og skjen på en av de ovennevnte måtene. God appetitt, eller på polsk - smacznego!
