Gelert kjøtt er ikke bare en velsmakende og tilfredsstillende kjøttrett. Det er også veldig nyttig for kroppen, siden det inneholder et spesielt protein - kollagen, som er nødvendig for brusk, ledd og hud. Det er flere hemmeligheter i tilberedningen av gelé kjøtt. Den frosne buljongen i geléen skal være gjennomsiktig. Hvordan oppnår du denne gjennomsiktigheten og et attraktivt utseende i den ferdige retten?
Det er nødvendig
-
- kjøtt;
- vann;
- salt;
- løk;
- Laurbærblad;
- gulrot;
- hvitløk;
- Svart pepper;
- 2 eggehviter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe til matlaging av gelert kjøtt. Kjøttet skal være på beinet. Aspic fra flere typer kjøtt vil være bedre. Bruk svineben, skaft, skaft i matlagingen.
Skyll kjøttet godt og ha det i en kjele.
Steg 2
Hell vann i en kasserolle slik at det dekker kjøttet helt. Dekk til og legg gryten over høy varme.
Trinn 3
Kok opp vann i en kasserolle, ta av lokket med ovnsvotter eller et håndkle. Fjern skum som har steget opp til vannoverflaten og samlet seg rundt kantene på potten. Skum av skummet under hele kokingen av gelékjøttet.
Trinn 4
Reduser varmen. Kok gelékjøttet på svak varme. Buljongen skal koke veldig stille. Når kokt kraftig blir buljongen overskyet.
Trinn 5
Ha de skrelte gulrøttene og hele løken, noen svarte pepperkorn og laurbærblad i en kjele. Gelé kjøtt skal saltes en halv time før slutten av tilberedningen.
Trinn 6
Kok gelékjøttet til kjøttet er mørt. Så snart det er lett å skille fra beinene, er geléen klar.
Trinn 7
Fjern kjøttet fra pannen, skill det fra beinene, hakk det, legg det på tallerkener. Dryss finhakket hvitløk over kjøttet. Skjær gulrøttene og tilsett i kjøttet hvis ønskelig.
Trinn 8
Kraften til gelékjøttet må avklares, det vil si rengjøres. For å gjøre dette, kok det og hell i 2 eggehviter, slått med et halvt glass kaldt vann. Når skummet flaker sammen med det oksede proteinet flyter til overflaten, fjern dem forsiktig.
Trinn 9
Den andre måten å klargjøre buljongen på er mer arbeidskrevende. Den består i bruk av en såkalt "fyr". Pass 250 gram kjøtt fra tredje klasse 2 ganger gjennom kjøttkvernen. Bland det resulterende kjøttdeigen med 1 eggehvite og et glass kald buljong. Bland alt grundig. Introduser den resulterende blandingen i en kjele med buljong avkjølt til 50 grader. Kok opp alt og la det surre i 40 minutter. Under tilberedningsprosessen vil kjøtt og protein krølle seg og legge seg til bunns. Etter det, sil forsiktig buljongen og kok opp igjen.
Trinn 10
Hell den klarede buljongen i tallerkener med tilberedt kjøtt. Sett dem til å stivne på et kjølig sted. Etter noen timer vil den vannet rett være klar til å spise.
God appetitt!
