Kyllingbuljong i seg selv er ikke bare velsmakende, men også et sunt første kurs; det anbefales å gi det til personer som kommer seg etter en alvorlig sykdom. I tillegg danner det grunnlaget for et bredt utvalg av supper, noe som gir dem en forførende smak og aroma. Derfor er det viktig å ikke ødelegge en slik buljong ved å koke den ugjennomsiktig og gjøre retten mindre appetittvekkende.
Bearbeiding av kyllingkropper før tilberedning
Hvis kyllingekroppen er frossen, skal den tines først ved å plassere den på kjøleskapets nedre hylle om kvelden eller la den stå i 2-3 timer ved romtemperatur om morgenen. Skyll avkjølt eller tint kylling godt i en bolle med kaldt vann, og vask deretter innsiden grundig.
Hvis kasserollen der buljongen skal kokes, er stor nok, trenger du ikke å kutte kyllingen, ellers kutter du kadaveret i halvdeler og skyller igjen for å fjerne små beinfragmenter. Legg kyllingbiter eller hel kadaver i en kjele og dekk til med kaldt vann slik at det dekker 1-2 fingre.
Hvordan lage kyllingbuljong ordentlig
Plasser gryten på komfyren og vri varmen under. Skrell en liten løk og gulrot. Du trenger ikke kutte løken, du kan skjære gulrøtter over i 2-3 stykker. Vær nøye med ovnen, du må ikke gå glipp av øyeblikket når vannet i gryten begynner å koke. Så snart du ser at dette vil skje snart, arm deg med en vanlig skje eller en skje med hull, ta et fat og begynn å fjerne det resulterende skummet. Hvis du ikke har det så bra, kan brannen reduseres noe.
Det anbefales ikke å tilsette krydder i kyllingbuljong, bortsett fra laurbærblad, siden smaken allerede er god nok.
Når buljongen er i ferd med å koke kraftig, bør alt skum fjernes. Hemmeligheten bak kokende klar buljong er å holde væsken kokende over hele kokeprosessen. Reduser derfor varmen til lav, stopp kokeprosessen, og legg løk og gulrøtter i en kjele.
Salt buljongen, men ikke til det vanlige, for ikke å oversalte, siden det under kokeprosessen vil koke litt ned selv under lokket. Forsikre deg om at det ikke er koke, men det merket seg at buljongen kokte. Dekk til gryten med lokk og sett til side på komfyren.
For å gjøre kyllingbuljongen litt mer tilfredsstillende, legg til tørre hjemmelagde nudler eller nudler i buljongen før tilberedningen er avsluttet.
På svak varme blir kylling tilberedt på buljong og dyrket i et fjørfegård på 1 time. Hjemmelaget kylling kan ta lengre tid å lage mat, bestemme beredskapen etter kjøttets ømhet, den skal begynne å ligge bak beinene. Legg et par lavrushka-blader i en gryte, hold buljongen på komfyren i ytterligere 10 minutter, og fjern den deretter. Din deilige, rike, vakre og gjennomsiktige buljong er klar.
