Enhver fiskesuppe er basert på fiskebuljong. Graden av gjennomsiktighet påvirker ikke produktets smak, men det bidrar til det behagelige utseendet på parabolen. Å lage en klar buljong har sine egne små hemmeligheter.
Det er nødvendig
-
- En fisk
- vann
- eggehviter
Bruksanvisning
Trinn 1
Enhver type fisk kan brukes til å lage klar fiskebuljong. En rik buljong er hentet fra minst to varianter av fisk, det spiller ingen rolle om det er sjø eller elv. For å tilberede en deilig buljong er det ikke nødvendig å bruke fiskekadaver; hode, hale og finner inneholder tilstrekkelig mengde stoffer som gjør det mulig å få en rik buljong.
Steg 2
Før du gjør fiskekraften gjennomsiktig, må du koke den. Buljongen kan kokes av fiskematavfall, den tilberedes mye raskere enn en lignende rett fra noen form for kjøtt. Mange fiskere bruker liten fisk nettopp for å koke fiskesuppe ut av den, da den er for beinete til steking. Det kreves minst 300 gram fisk per liter vann, ellers blir ikke buljongen mettet. For å gjøre det mer interessant, tilsettes et par laurbærblader og noen svarte pepperkorn under tilberedningen. Skummet fjernes fra buljongen gjennom hele prosessen. Det tar 25-35 minutter å koke fisken.
Trinn 3
For å gjøre fiskekraften gjennomsiktig, må den filtreres gjennom et dørslag eller en fin sikt etter tilberedningen. Så må den avkjøles innen 70 grader, ellers vil proteinene som utfører funksjonen til "fyren" rett og slett krølle seg. Én eggehvite og et eggeskall er nok til en liter buljong.
Trinn 4
Først vaskes egget fra utsiden med såpe, hvorpå det hvite skilles fra eggeplommen. Hvis eggeplommen blandes med proteinet, vil det være ganske vanskelig å vispe sistnevnte til det er skummende. Proteinet, sammen med skjellene som er moset av hendene, tilsettes buljongen, som kokes. Etter det fjernes pannen med buljong fra varmen og fjernes til siden, hvoretter ordningen gjentas to ganger til med et intervall mellom koking. Deretter filtreres buljongen, og på grunnlag kan du tilberede en suppe i henhold til hvilken som helst oppskrift.
