Hvis du er så heldig å kjøpe stor kjølt laks, kan den komme med kaviar. Vekten av kaviar er noen ganger opptil en fjerdedel av vekten av fisken. Hva skal jeg gjøre med så mange delikatesser, fordi det under lagring uunngåelig vil forverres? For å forhindre at dette skjer, frys kaviaren.
Det er nødvendig
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du fryser kaviaren, salt den - dette gjør at du kan bevare kaviaren i lang tid uten å endre farge, miste presentasjonen og smaken. Forbered en løsning for å skylle eggstokkene (filmposer med kaviar). For å gjøre dette, oppløs grovt salt i vann med en spiseskje per liter, kok og avkjøl til romtemperatur. Forbered saltlake - en konsentrert løsning for salting av kaviar. For å tilberede saltlake tar de vanligvis salt og sukker (200 g salt og 50 g sukker per liter vann). Oppløs dem i vann, kok opp og avkjøl til romtemperatur. Volumet av saltlake bør være minst dobbelt så høyt som kaviar.
Steg 2
Slakter fisken og fjern eggstokkene fra bukhulen. Skyll dem med saltet kokt vann, fjern smuss, umodne ender og egg sprengte på steder hvor filmen går i stykker. Skill eggene fra filmene. For å gjøre dette trenger du et stort maske, hvis størrelse på cellene er 3-4 ganger eggenes diameter. Det ideelle alternativet er en tennisracket, som først må skylles grundig og tørkes. Spred yesten og spred den på nettet med eggene ned. Plasser passende redskaper under nettet. Plasser håndflaten din på filmen og tørk kaviaren gjennom nettet uten å trykke ned. Hvis det dannes mye væske under gnidning, betyr dette at du bruker for mye kraft og at produktet kveles, eller at kaviaren er foreldet eller umoden.
Trinn 3
Hell saltlake over kaviaren og avkjøl i 2 timer. Før du fryser kaviar, må den tørkes grundig: jo mindre væske blir igjen i den, jo mer appetittvekkende og velsmakende blir den. Hell saltlaken gjennom en fin sil og la væsken renne helt ut. Dekk treplaten med et tøyhåndkle og fordel kaviaren på det i et tynt lag i 1-2 timer.
Trinn 4
Tilbered glasskrukker med lokk, best porsjonerte, små. Del den tilberedte kaviaren i krukker, tett den tett og legg den i fryseren. Frys kaviar så raskt som mulig. I dette tilfellet dannes det ikke store iskrystaller inne i eggene, som skader skallet deres, og når de tines vil de forbli intakte. Hvis du har en moderne fryser med hurtigfrysefunksjon, slå på denne modusen.
Trinn 5
Det viktigste ved håndtering av frossen kaviar er evnen til å tine den riktig. Rask avriming vil føre til at kaviaren blir rennende og snørret. Dette vil ikke påvirke smaken, men et slikt produkt kan ikke lenger serveres på festbordet. Tin kaviaren gradvis. Først sett glasset i kjøleskapet i 10-12 timer, og avslutt deretter opptining ved romtemperatur.
