En buljong er et avkok av kjøtt, bein, fjærfe, fisk med røtter og krydder. Kvaliteten og smaken avhenger av forholdet mellom vann og mat, samt varigheten av tilberedningen. Fiskebuljong er hentet fra gjedde, abbor eller ruff, fra størfisk.
Det er nødvendig
-
- vann - 3 l;
- fisk - 500-600 g;
- løk - 1 stk;
- persillerot - 1 stk.
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- pepper - 3-4 erter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Slakter fisken tilberedt for koking. For å gjøre dette, rengjør det fra vekten, kutt av finnene, ta ut innsiden og gjellene, fjern øynene.
Steg 2
Skyll fisken. Hvis den er stor, skjær den i små biter, små biter kan tilberedes hele. Legg fiskestykker, hode og finner i tilberedt gryte, dekk dem med kaldt vann og salt. For å gjøre buljongen mer aromatisk, legg persillerot og løk umiddelbart med fisken.
Trinn 3
Sett kasserollen over varmen, la buljongen koke, og reduser deretter varmen. Ikke glem å fjerne skum som dukker opp. Etter koking, kast pepper og laurbærblad i vannet. Fjern delene etter en halv time. Hodet og finnene til fisken som er igjen i gryten, koker videre i tjue minutter hvis fisken er liten. Størhoder må tilberedes i omtrent en time.
Trinn 4
For å skille skummet som er sunket til bunnen, hell et glass kaldt vann i buljongen, og fjern deretter skummet som har steget fra overflaten av buljongen. La den ferdige buljongen stå i en halv time, og sil den deretter.
Trinn 5
For å gjøre fiskebuljongen gjennomsiktig, kan den avklares med granulær kaviar. Mos femti gram kaviar til en deigaktig masse oppnås, og tilsett gradvis kaldt vann til den. Fortynn den resulterende massen med kaldt vann, hell et glass varm buljong i den, rør og hell halvparten av blandingen i den varme buljongen.
Trinn 6
Kok buljongen, tilsett den andre halvdelen av blandingen, kok buljongen igjen og kok på svak varme i femten minutter. La den deretter sitte i ti minutter og sil.
Trinn 7
Mer økonomisk er metoden for å klargjøre buljongen med eggehviter. For å gjøre dette må du avkjøle den til omtrent 50 grader og sil. Bland fem eggehviter grundig med kaldt vann. Tilsett denne blandingen i fiskebuljongen, rør og la koke i en halv time til.
