Transparent aspic er ikke bare en borddekorasjon i seg selv, men også grunnlaget for å gi et festlig utseende til mange andre retter. Vakker leverpostei, dekket med et tynt lag gelé. Fra en vanlig salat, hvis du heller den med gelébuljong, får du en fantastisk og elegant mat.
Det er nødvendig
-
- Kjøtt
- kylling
- grønnsaks- eller fiskebuljong
- Gelatin
- Eggehviter
Bruksanvisning
Trinn 1
Avkjøl 4 kopper buljong og fjern fett fra overflaten. Sil buljongen gjennom osteklær.
Steg 2
Blande? kopper buljong med 2 ss gelatin. Les oppskriften som er skrevet på gelatinpakken på forhånd for å være sikker på at den krever nøyaktig disse proporsjonene. Vent i 15 minutter. I løpet av denne tiden, varme opp resten av buljongen og pisk eggehvitene.
Trinn 3
Bland den fuktede gelatinen med den varme buljongen, tilsett de piskede eggehvitene og pisk blandingen grundig. Sett buljongen på middels varme, og kok den under konstant omrøring. Når det dannes et tykt skum på buljongen, fjern det fra varmen.
Trinn 4
Bruk en skje med skje for å fjerne skummet. Sil deretter buljongen gjennom en sil og legg våt osteklut i silen, og sil deretter buljongen igjen.
Trinn 5
For å få et vakkert aspic, ikke hell hele kjøttkraften på en gang på kjøtt, fisk eller grønnsaker. Hell ca 1/8 av den gelerte buljongen i den tilberedte gelébeholderen og avkjøl den til den nesten stivner helt. Fordel matbitene på geléen og tilsett så mye buljong som nødvendig, slik at beholderen blir omtrent 2/3 full. Sett aspikken i kjøleskapet. Vent til det geler og tilsett resten av buljongen. Sett aspikken tilbake i kjøleskapet. Server kjølt.
Trinn 6
Hvis du vil belegge pate med et tynt lag gelé, må du tilberede en dekorativ form for den og belegge den fra innsiden med et tynt lag med vegetabilsk olje. Hell den gelerte buljongen til bunnen og avkjøl til den stivner. Plasser den kalde patéen på et tynt lag med aspik, slik at det til og med er ryddige fordypninger på noen få millimeter rundt kantene. Hell buljongen i disse sporene og legg formen tilbake i kjøleskapet. Når fyllet er helt frossent, fjerner du patéen fra kjøleskapet og legger formen i varmt vann i noen sekunder. Tilbered en fin tallerken, legg den på toppen av formen og snu hele strukturen. Du får en pate i en tynn film med gjennomsiktig aspic.
