Noen ganger finnes kaviar i uskallet rosa laks kjøpt på markedet eller i en butikk. Steking er ikke verdt det, for når den blir oppvarmet, blir rød kaviar hvit og blir tøff. Det beste er å salt det, det er ingenting komplisert med det.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hovedregelen er å frigjøre kaviar fra eggstokken, filmposen som den holdes i fisken. Under industrielle forhold, på fiskefabrikker, skilles kaviaren ved å gni den gjennom en spesiell grovmasksil. Det kan gjøres lettere hjemme. Rull opp en pose med flere lag gasbind, legg kaviar på filmen og skyll med vann. Roter kaviar over hele posen på dette tidspunktet. Dermed vil unødvendige filmer forbli inne på gasbindet, og selve kaviaren blir smuldret, klar for salting. Du kan skille kaviaren fra filmen ved å bare plassere yastyk på et skjærebrett og skrape av eggene med den stumpe siden av kniven. Noen, for å bli kvitt filmene, slo kaviaren kraftig en stund med en gaffel i en høy bolle. Du kan holde posen med kaviar i varmt vann og rulle den forsiktig mellom håndflatene, den krøllede filmen blir liggende på gasbindet. Noen ganger saltes kaviar direkte med eggstokken, dette kalles eggstokkambassadøren.
Steg 2
Etter at kaviaren er klargjort, klargjør du saltlaken. Dette er navnet på en saltløsning med en viss metning for salting av kaviar eller fisk. For 1 kg kaviar kreves 4 liter oppløsning. Hell 4 liter vann i en gryte og fortynn 1 kg salt i den. Sett på fyr og la småkoke i ca 6-8 minutter. Alt saltet skal oppløses, sedimentet vil være i bunnen. Avkjøl saltlake til romtemperatur og hell kaviar forsiktig i den, ikke hell ut sedimentet. Oppbevar den i denne løsningen i 7-10 minutter. Hvis du planlegger å lagre den i mer enn to dager, må du holde den lenger, 20-25 minutter. Det er bedre å prøve kaviaren, hvis den virker undersaltet, la den være i løsningen i et par minutter. Hell deretter innholdet i pannen i en fin dørslag eller osteklær og la den gjenværende saltlaken renne ut.
Trinn 3
Du kan tilsette en teskje vegetabilsk olje i den tilberedte kaviaren, slik at eggene ikke henger sammen. Ha den deretter i en krukke og avkjøl i et par timer. Kaviar er klar.
