Rød kaviar betraktes med rette som en delikatesse. Mange vet førstehånds om de gunstige egenskapene. Rød kaviar inneholder lett fordøyelig protein og flerumettede fettstoffer, som er avgjørende for å opprettholde helsen til hele kroppen. Den kan kjøpes ferdig eller saltes hjemme. Og her er det viktig å observere teknologien for forberedelsen.
Bruksanvisning
Trinn 1
God kaviar skal være i folie - yastika. Hvis filmen er intakt, kan kaviaren vaskes selv med vann fra springen. Men hvis det er hull, kan man ikke gjøre uten saltvann, siden skallet blir hardt og skjørt når kaviar kommer i kontakt med ferskvann. For å skylle kaviaren i en skadet rogn, tilsett 30-40 gram salt for hver liter vann. Under skylling må umodne ender og lopaner fjernes. Lopants er skinnet av braste egg. De blir hvite under skylling. De bør fjernes med plastpincett for ikke å skade de tilstøtende eggene.
Steg 2
Etter skylling, tilbered en sterk saltoppløsning for salting av kaviar. Det skal være mer saltlake enn selve kaviaren. Derfor er det nødvendig å ta 3 liter 350 gram vann til 1 kilo kaviar for tilberedning og varme det opp. Før du koker, tilsett 1 kilo salt og kok opp. Avkjøl saltlake til romtemperatur.
Trinn 3
Mens saltlaken avkjøles, er det nødvendig å frigjøre eggene fra filmen ved å gni gjennom risten. Gitterens maskestørrelse skal være 3-4 ganger større enn eggene. Du må rive den på den ene siden av den med hånden og slå den ut slik at du får en flat film. Plasser deretter yastikken på risten, kaviar ned og gni inn med subtile slag. Alt for høyt trykk kan skade produktet. Kaviar skal drysses i en tilberedt bred rett.
Trinn 4
Legg deretter eggene i saltlaken i 4 til 25 minutter. Saltingstiden avhenger av kaviarens modenhet, av størrelsen, av saltlaken og så videre. Derfor er det bedre å smake på kaviaren fra tid til annen for å bestemme dens beredskap. Etter at tiden har gått, legg kaviaren i en bolle med små hull (helst en plastsikt) for å glassere væsken. Legg deretter kaviaren på et håndkle i 2-3 timer for å tørke.
Trinn 5
Etter den angitte tiden børstes kaviaren med oliven- eller maisolje. For å gjøre dette, legg den i et glassfat og rør med en slikkepott eller håndflate, smurt med et tynt lag med olje.
Trinn 6
Legg den tilberedte kaviaren i steriliserte krukker, legg oljet papir på toppen og lukk lokket. Kaviar bør oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. For bedre bevaring av kaviar, pakk glassene med tykt papir. Dette vil beskytte henne mot lyset.
