Skjæring Av Svinekropper Og Nyansene Ved å Velge Kjøtt

Innholdsfortegnelse:

Skjæring Av Svinekropper Og Nyansene Ved å Velge Kjøtt
Skjæring Av Svinekropper Og Nyansene Ved å Velge Kjøtt

Video: Skjæring Av Svinekropper Og Nyansene Ved å Velge Kjøtt

Video: Skjæring Av Svinekropper Og Nyansene Ved å Velge Kjøtt
Video: Koking damping og sautering av kjøtt 2024, Mars
Anonim

Prosessen med å kutte svinekropper er ifølge profesjonelle slaktere en reell kunst, siden hvert stykke kjøtt og hver kroppsdel har en annen verdi og tilberedes på en bestemt måte. Samtidig foretrekker kunnskapsrike kulinariske spesialister fortsatt å kjøpe svinekjøtt sammen med huden, noe som forhindrer deformasjonen av bitene.

Skjæring av svinekropper og nyansene ved å velge kjøtt
Skjæring av svinekropper og nyansene ved å velge kjøtt

Fremre og midtre del av svinekropp

Svinekjøtt selges vanligvis hele eller kuttes i to, og tungene, hjernen og andre deler de inneholder, selges vanligvis som slakteavfall, hvor supper, paier og andre retter tilberedes. Disse biproduktene er spesielt velsmakende hos diende griser, som anses som verdifulle som kjøtt.

Halsen på svinekroppen er delt av slaktere i 4 seksjoner - ribben, kronbladet, baksiden av ribben og rullen fra nakken. Dette kjøttet anses å være veldig ømt og saftig, med kraftige lag med fett. Det er flott å steke eller steke; koteletter er spesielt velsmakende fra nakken.

Lenden rett bak nakken er også delt inn i to seksjoner - selve lenden og kronen på ribben. Det regnes som utmerket for steking, spesielt på grillen eller kullet. Kronen på ribbeina regnes som vanvittig deilig fylt og servert til de mest formelle middager.

Midten av lenden, også lenger bort fra lenden mot halen, serveres oftest utbenet og rulles til ruller. Den kan skjæres i skiver med et veldig ømt og tykt filetlag, noe som er ypperlig til å steke eller steke hele.

Forbenene på svinekroppen er delt inn i skulder, skaft, underarm og underben. Dette kjøttet anses som ganske tøft og egner seg ikke til vanlig steking, derfor kokes det vanligvis, rulles deretter i en rulle, festes med tråder og stues i lang tid.

Velsmakende og smakfulle ribber er også delt inn i ribbeina og kotelettstykker. De er ganske fettete og krever vanligvis forsiktig matlaging. Og svinekjøtt tilberedes på forskjellige måter - stekt, saltet, stuet og serveres vanligvis med sauser.

Svinekropp tilbake

Rett bak midten av lenden er det såkalte tykke stedet, som vanligvis tilberedes umiddelbart i et helt stort stykke, siden kjøttet er veldig saftig og ømt, og er også verdsatt for den uvanlig store mengden kjøttjuice blandet med fett..

Bakbenet, rett foran bakbenene, kalles en skinke, som kan hakkes eller kokes helt. Et stykke skinke er egnet for matlaging for en stor familie eller for servering på et festbord. Videre er denne delen delt inn i flere seksjoner - en filet eller en øvre del og en nedre del der det er minst mengde kjøtt.

Vel, svinekjøtt, hvorfra du kan lage et fantastisk solid, geléert kjøtt, servert med sennep eller pepperrot. Den store mengden naturlig animalsk gelatin i dem gjør bruk av et fremmed geleringsmiddel unødvendig.

Anbefalt: