Få husmødre vet hvordan man skal lage svinekjøtt, men i mellomtiden er dette et utmerket materiale for mange retter. I tillegg blir svinehodet en ekte dekorasjon av høytidelig bord, det kan fylles, stekes.
Før du begynner å lage mat, må svinekjøttet behandles grundig: det må synges, rengjøres og skylles veldig godt. Hvis du kjøpte et helt svinekjøtt, må du kutte det hjemme, vanligvis i to deler. Det er verdt å fokusere på størrelsen på pannen.
Etter at hodet er sydd og vasket, skal det trekkes i kaldt vann i 2-3 timer. For et halvt hode er 4-5 liter vanligvis nok.
Fra den ene halvdelen av hodet kan du lage gelékjøtt i en mengde som er tilstrekkelig for en gjennomsnittlig familie. Imidlertid er et svinekjøtt ikke nok til å lage godt gelert kjøtt. For å gjøre buljongen rik, tilsettes kjøtt i hodet, vanligvis biff.
La vannet koke, fjern skummet og kok på svak varme. Tilsett biff i svinekjøttet etter 2-3 timer. Når biffen er klar, må den fjernes, og svinekjøttet skal fortsette å koke til kjøttet begynner å skille seg fra beinene. En time før matlagingen er ferdig dypper du en hel løk, et stykke persille og selleri, gulrøtter, laurbærblad og svart pepperkorn i buljongen. Sørg for å salte buljongen, men husk at biffen ble tatt ut tidligere, noe som betyr at den ikke er salt.
Det ferdige svinehodet må velges fra buljongen, og sil det forsiktig gjennom en sil eller løs gasbind. Fjern kjøttet fra svinehodet, hakk det. Hakk biffen separat. Bland de to kjøttene.
På bunnen av fatet som kjøttet til gelékjøttet skal legges ut i, legg krusene med kokte gulrøtter og det knuste hvitløksfeddet, kjøttet på toppen, og hell deretter buljongen forsiktig. La avkjøles og plasser deretter beholderen i kjøleskapet i et par timer.
Det er vanlig å servere gelékjøtt, etter å ha snudd det på en flat tallerken, pynt som ønsket. Pepperrot eller sennep bringes vanligvis til gelékjøttet.
Svinekjøttrull er også en vanlig rett. Forbehandling av hodet før matlaging er den samme som for gelert kjøtt, men du trenger ikke å hugge det, du må kutte det forsiktig. For å gjøre dette, legg hodet på bordet med baksiden av hodet ned.
Langs den øvre delen (snuten), start fra underkjeven, og snitt med en skarp kniv. Skjær kjøttet av skallen i lag, ikke fjern huden. Jo mer forsiktig du fjerner kjøttet, jo mer blir det i rullen.
Etter å ha kuttet av ørene, spred de resulterende kjøttlagene med skinnet på bordet, klipp av lappen og legg et stykke kjøtt i øyehullene. Krydre kjøttet med salt, pepper, du kan strø det med en ferdig tørr blanding til svinekjøtt, pass på å legge noen knuste fedd hvitløk.
Rull hvert lag i sving forsiktig til en rulle og bind med kulinarisk garn. Legg rullen i en kjele og dekk til med kaldt vann. La vannet koke og reduser flammen. Rullen er vanligvis kokt i 3-4 timer. Tilsett buljong persille og sellerirot, svart pepperkorn og en stor løk en time før slutten av tilberedningen. Salt lett buljongen, med tanke på at rullen allerede er saltet inni.
Når rullen er klar, tas den ut av pannen og legges på en tallerken, og en last plasseres på toppen av et rent linbind. Lasten må være tung nok til at rullen kan ta ønsket form. Det anbefales å plassere fatet på et kjølig sted og la det avkjøles helt.
Forresten, du kan lage en kinesisk salat av de resterende svineørene.
Garn fjernes fra den avkjølte rullen og skjæres i skiver, vakkert lagt på en serveringsplate. Rullen kan brukes som kutt eller som en separat tallerken som en kald matbit. Serveres med pepperrot eller sennep.
