For å tilberede stekte paier er det praktisk å ikke bare bruke en stekepanne, men også en bred stekepanne. For å kvitte den ferdige parabolen med overflødig fett, bør den legges umiddelbart på tørkepapir eller servietter.
Stekte paier med poteter og bacon
Ingredienser:
- varmt vann - 670-700 ml;
- sukker, øyeblikkelig gjær - 2 ss. l.;
- tispe - ca 1, 3 kilo (den nøyaktige mengden bestemmes av øyet);
- saltet svinekjøtt - 60-70 g;
- poteter - 6-7 stk.;
- solsikkeolje - ½ ss. (pluss for steking paier);
- smør og salt etter smak.
Forberedelse:
Varm opp alt vannet til deig. Det skal komme behagelig varmt ut. Hvis fingeren din er nedsenket i væske ved riktig vanntemperatur, vil ingenting føles. Dette betyr at væsken har kroppstemperatur. Den er ideell for å lage deig. Ellers kan øyeblikkelig gjær ganske enkelt "brenne ut".
Tilsett alle tørre ingredienser i vannet, og et par store skjeer fra melet. Det er verdt å ta mye salt - ca 2 ss. l. med et lysbilde. Ellers kan deigen være for tørt. La sammensetningen stå i omtrent 12 minutter på et varmt sted. Det er praktisk å plassere en kopp i nærheten av den medfølgende ovnen.
Når den angitte tiden har gått og innholdet i beholderen blir sprudlende, hell i et halvt glass olje, tilsett alt melet. Det anbefales å tilsette den siste tørre ingrediensen gjennom en sil.
Elt sammensetningen rett med rene hender. Du trenger ikke å “massere” det på lenge. Det vil være nok å vente til massen begynner å bevege seg godt fra fingrene. Det er viktig å "fange" riktig øyeblikk for å slutte å blande. I dette tilfellet skal deigen ikke være for myk (ellers vil paiene vise seg å være veldig fettete etter steking i olje) eller for tette (ellers vil den ikke heve seg bra).
Overfør massen til en glass- eller plastbeholder, dekk med en pose og legg den til side i 60-70 minutter i kulde. Kjøleskapets nederste hylle er perfekt.
Mens bunnen tilføres, må du koke potetene til de er myke i saltvann. Hakk baconet veldig fint og stek i en skillet med mye smør til det knitrer. Kombiner poteter og stek. Mos grønnsakene sammen med smøret fra smulten. Om nødvendig kan du tilsette en ekstra porsjon smør i puréen.
Form deigene fra deigen som kom opp, og klem av små biter fra den totale massen. Blind kantene på hver forsiktig og stek dem i en skillet med mye kokende olje. For at retten ikke skal bli for fet, legg den straks på papir.
Stekte "Bomber" med bokhvete og sopp
Ingredienser:
- mel - ca 3 ss.;
- middels fett kefir - et fullt glass;
- raffinert olje - 5 ss. l. + for steking;
- salt og granulert sukker - 1 ts hver. (tilbered i tillegg en porsjon salt til fyllingen);
- tørr bokhvete - 1 ss.;
- løk og gulrøtter - 1 stk.;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- salt og pepper etter smak;
- egg - 1 stk.;
- skrelte champignoner - 200-250 g;
Forberedelse:
Kok bokhvete til den er kokt i saltet vann. Skrell løk og hvitløk. Hakk disse ingrediensene veldig fint. Stek de resulterende bitene til de er gyldenbrune. Når grønnsakene i pannen er helt kokte, hell gulrotsponene over dem og fortsett å steke til sistnevnte er myk.
Det gjenstår å tilsette biter av skrelt sopp i grønnsakene. Og stek massen til soppen er kokt over svak varme.
Kombiner det litt avkjølte innholdet i stekepannen med kokt bokhvete. Tilsett salt og pepper etter smak.
Hell 5 ss i en egen kjele. l. raffinert olje. Tilsett sukker og salt til dem. Send blandingen over svak varme. Under kontinuerlig omrøring, varme til de første boblene dukker opp. Hell alt melet i den allerede varme massen. La stå litt på støvet. Bland ingrediensene veldig raskt. Som et resultat bør du ha en behagelig smidig deig som ikke fester seg til fingrene eller pannen.
Del massen i to deler. Rull dem begge på en melet overflate til tynne, jevne lag. Skjær sirkler ut av dem med et glass. For hver, legg omtrent et par små skjeer av den allerede avkjølte fyllingen. Lukk med den andre sirkelen. Fest endene sikkert og smør dem med et egg som er pisket til det blir skummende. Paiene skal være runde.
Du kan straks rulle ut to lag hver for seg, fordele fyllet på det første, dekk med det andre. Og bare etter det, klipp ut fremtidige paier med et glass. Det er praktisk å feste fra kanten ved hjelp av gaffeltennene. Da er resultatet også en vakker ribbing.
Stek godbiten i en stor mengde olje i en kjele eller stekepanne. Ikke vær redd for at paiene begynner å øke i størrelse etter at de kommer inn i fettet.
Det gjenstår å kvitte seg med overflødig olje med en papirserviett. Server paiene med te eller suppe mens de fremdeles er varme.
Whey paier med fisk
Ingredienser:
- serum - 270-300 ml;
- havsalt - 1,5 ts;
- vanlig fyllsalt - etter smak;
- tørr fløte, granulert sukker og smør - 2 store skjeer hver;
- mel - 370-400 g;
- maisstivelse - 60 g;
- øyeblikkelig gjær - 1, 5 små. skjeer;
- varmrøkt fisk (fettfattig variant) - 380-400 g;
- løk og gulrøtter - 1 stk.;
- majones - 1 stor skje;
- humle-suneli - 2 store klyper.
Forberedelse:
Den mest praktiske måten å elte deigen på er å bruke en brødmaker. For å gjøre dette må du sende til "kjøkkenassistenten" alle hovedkomponentene i den fremtidige basen av paier - havsalt, fløte, sukker, maisstivelse, øyeblikkelig gjær, mel. Hell myse på toppen, tilsett mykt smør. Aktiver gjærdeigsmodus. Mange husmødre bestemmer seg for å erstatte maisstivelse med et lignende mel, men i oppskriften som er under diskusjon er dette strengt forbudt, ellers blir resultatet helt annerledes (mindre vellykket).
Mens deigen tilberedes, demonterer du fiskefilet direkte med hendene i mellomstore fibre. Imidlertid skal de ikke bli til en homogen masse etter blanding. Det er veldig velsmakende når hele biter av fisk kommer over i fyllet.
Hakk gulrøttene med et grovt rivjern, finhakk løken. Tilsett suneli humle og salt etter smak. Stek alt til det er mørt. Fullstendig avkjølte grønnsaker sendes til fisken sammen med majones. Sistnevnte, hvis ønskelig, kan erstattes med rømme.
Del den matchede basen med oljehender i 15-17 identiske biter. Rull ut hver, fyll med fiskfyll, klyp kantene. Plasser de resulterende pene paiene på den oljede silikonmatten. La stå i dette skjemaet i omtrent et kvarter. I løpet av denne tiden skal de stige litt.
Deretter sender du arbeidsstykkene til en stekepanne med mye kokende olje. De må plasseres med sømmen nede. Stek til de er gyldenbrune. La avkjøles litt og serveres som en solid matbit.
På kefir med kål
Ingredienser:
- middels fett kefir (ikke for tykt) - et fullt glass;
- kalkbrus og salt - 1 liten hver. skje (+ fylling);
- granulert sukker - 2 små. skjeer;
- egg - 2 stk.;
- raffinert olje - 3 ss. l. + for steking;
- mel - 3 ss. med et lysbilde;
- hvitkål - ½ hodekål.
Forberedelse:
I kald kefir, send umiddelbart smør, innholdet av rå egg, salt, granulert sukker, hurtig brus. Etter å ha blandet komponentene grundig, begynn å tilsette mel til dem. Dette bør gjøres i små porsjoner og helst gjennom den fineste silen. Deigen skal være myk og fast. Han trenger ikke å få tid til å reise seg. Det er nok å la massen "hvile" mens fyllingen tilberedes.
Hakk fersk kål uten toppforurensede blader veldig fint. Hell grønnsaksponene i stekepannen. Hell i litt vann og la det surre til det er mykt, rør ofte. Tilsett deretter olje, salt og stek kålen til fargen og rødmoden endres. På slutten må du legge til en klype sukker. Dette vil forbedre smaken av ferdig fylling i stor grad.
Form paier med kålfylling fra myk, men ikke klebrig deig. Stek dem til de er møre i en stor mengde varm olje. En søt tallerken kan tilberedes med samme oppskrift. For å gjøre dette må du bruke jordbær eller eple syltetøy i stedet for kål.
Asiatiske Fried Chicken Patties
Ingredienser for fylling:
- hakket kylling - 380-400 g;
- løk - 1 hode;
- chili pepper - 1 pute;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- fersk ingefær - 3 skiver;
- hakket spisskummen, spisskummen og karri - - liten hver. skjeer;
- poteter - 200-250 g;
- grønne løk - en liten haug;
- lime eller sitronsaft - 2 store skjeer;
- solsikkeolje - 4 store skjeer;
- soyasaus - 1 stor skje.
For smørdeig:
- mel - 150-170 g;
- smørfett - 80-90 g.
For usyret deig:
- mel - 300-320 g;
- salt - ½ liten. skjeer;
- vegetabilsk olje - 1 stor skje;
- egg - 1 stk.;
- varmt vann - 130 ml.
Forberedelse:
Stek små terninger med hvit løk sammen med revet ingefærrot og most hvitløk. Kok disse ingrediensene i varm olje til den karakteristiske aromaen dukker opp.
Tilsett alle deklarerte krydder og kjøtt i pannen. Fortsett å lage massen med hyppig omrøring til kjøttdeigen er helt stekt.
Hell veldig små potetterninger i pannen. Smør blandingen på komfyren til potetskivene er myke. De siste som sendes til fyllet er hakket grønn løk, lime eller sitronsaft, soyasaus (hvis saltholdigheten ikke var nok, kan du også tilsette salt).
For smørdeig, legg to ingredienser i en vanlig bolle. Hakk smøret med en kniv. Så - rør ingrediensene med hendene til du får en jevn masse. Dette vil ta omtrent et kvarter. Del massen i to.
For usyret deig, kombiner alle ingrediensene i oppskriften i en liten bolle. Som et resultat, etter en nøye forbindelse, bør en elastisk masse oppnås. Del den i to.
Rull den første porsjonen av usyret deig i en sirkel. Plasser halvparten av oljemassen i midten. Rull den ut også. Klyp endene av den ferske massen godt rundt oljen. Rull de to lagene sammen veldig tynt. Pakk en tett rull på langsiden.
Gjenta rullingen. Rull laget til en rull igjen, men fra den smale siden. La arbeidsstykket hvile under filmen i omtrent et kvarter. Gjenta prosedyren med de resterende halvdelene. Skjær den "hvilte" rullen i tverrstykker. Den optimale tykkelsen på hver er ca. 1,5 cm. Rull hvert stykke tynt. Fyll emnene med fyllet. Klem kantene godt. Stek hver kake i en stekepanne med mye varm olje.
Sørg for å legge den ferdige godbiten ut på tørkepapir. Ellers blir det for dristig.
