Det er vanskelig å finne en person som ikke vil ha paier. Det mest interessante med paiene er selvfølgelig fyllingen. Det kan være søtt, salt, kjøtt, sopp, grønnsaker, fisk og andre. En av de enkleste, men ikke mindre deilige, er eplefyllingen. Slike bakverk viser seg alltid å være utrolig ømme, myke, med en lett behagelig syrlighet og en appetittvekkende gyldenbrun skorpe.
Fylling av eplepai
Paier starter med en fylling, godt kokte epler kan spare til og med en deig som ikke er særlig vellykket. For flytende fylling kan ødelegge selv den perfekte deigen - den blir fuktig og formløs. For å forhindre dette, prøv å forkoke eplene i en panne, på dette tidspunktet vil overflødig fuktighet gå ut av dem.
Prøv å søte for søte varianter av epler mindre, og syrlige, tvert imot, krydre sjenerøst med granulert sukker.
For å holde eplene attraktive og ikke mørkne, strø over sitronsaft umiddelbart etter avskalling og oppskæring.
Den ideelle fyllingen er laget av epler som er litt stuet i sukker, den resulterende karamellen gir frukten en spesiell aroma, saftighet, men på ingen måte flytende. Fruktbitene forblir intakte og faller ikke fra hverandre, de er myke og ømme, og deigen forblir ikke gjennomvåt. Denne fyllingen er perfekt for baking av gjær, puff, ostemasse, paier vil være like gode både bakt i ovnen og stekt i en panne.
For en slik fylling trenger du:
- Søte og sure epler - 7-8 stk;
- Smør - 50 gr;
- Granulert sukker - 3-5 ss.;
- Kanel eller muskat etter ønske og etter eget ønske.
La oss begynne å lage mat:
Velg først de riktige eplene. De skal være modne, moderat saftige, det er bedre hvis de er frukt av høst- eller vintervarianter. Hvis du koker løs frukt, vil de rett og slett falle fra hverandre og bli til en formløs velling når du rører dem. Du bør ikke gå til den andre ekstremen og lage en pajfylling av umodne epler. De kan selvfølgelig brukes, men de må stues mye lenger og må krydres med krydder for å gjøre smaken av fyllet mer ekspressivt, fordi de ennå ikke har tilstrekkelig smak og aroma, og dessuten er de vanskelig.
Å skrelle epler fra huden er slett ikke nødvendig, spesielt hvis det er tynt og delikat. Det er kun gjenstand for obligatorisk fjerning hvis skader og rynker er synlige på overflaten. Skyll eplene, tørk og kutt i kvartaler, kvitt boksene med frø og bortskjemte områder.
Skjær kvartene i kiler og deretter i små terninger. Epler skal ikke kuttes for fint, fruktene vil gi for mye juice, koke over og fyllstoffet til paiene vil vise seg å være vannaktig.
Løs opp et stykke smør i en skillet, halvparten av den nødvendige mengden, så snart skum begynner å dukke opp, hell i eplene og rør. Øk varmen, massen blir mykere og gir opp saften. Du trenger ikke å dekke med lokk.
På omtrent fem minutter vil nesten all juice fordampe, og eplene i seg selv vil få en lysere farge, noen steder blir gjennomsiktige. For øyeblikket bør oppvarmingen av ovnen settes til middels modus og granulert sukker skal tilsettes. Mengden sukker som er oppgitt i oppskriften er relativ: hvis eplene dine er sure, tilsett mer sukker enn angitt. Hvis sukkerholdig, reduser mengden. Bland alt godt og la det småkoke i 2-3 minutter til.
Når sukkeret smelter, vil det tynne fyllet. Den må tykkes igjen. Øk ovnens varme i noen minutter til - sirupen blir tykk, karamelliseringsprosessen begynner. Biter av eple ser ut til å være innhyllet i tykk sirup, mens de beholder formen helt.
Nå kan du krydre fyllet med kanel eller muskat.
Denne fyllingen kan tilberedes raskt og enkelt, men den må avkjøles godt før bruk. Av denne grunn, hvis paiene dine er laget av gjærdeig, må du koke fyllet mens det gjæres. Og hvis deigen er flass eller rik, kok eplene først.
Den klassiske oppskriften på ovnsbakte eplekaker
Du vil trenge:
- Hvetemel - 450 gr;
- Smør - 75 gr;
- Fersk melk - 170 ml;
- Kyllingegg - 3 stk;
- Granulert sukker - 150 gr;
- Tørr gjær - 20 g;
- En klype salt;
- Epler - 400 gr.
Hvordan lage deigen:
Varm opp melken i tre minutter - den skal være varm, men ikke varm.
Hell den i en stor bolle og tilsett gjær og 50 gram sukker. Rør godt med en skje for å oppløse tørre ingredienser i melken helt.
Legg et par egg i en bolle. Smelt smøret og tilsett det i blandingen.
Legg en sil oppå beholderen og sikt melet.
Elt deigen, den skal ikke være klebrig og hold deg til hendene.
Form en ball ut av den og la den ligge i en bolle under et håndkle, det tar omtrent en time eller litt mer.
Fylling:
For henne kan du bruke oppskriften som er angitt ovenfor, eller du kan lage en fylling av rå frukt.
Vask eplene, skjær dem i skiver, og skrell dem av. Skjær deretter i små biter og bland med gjenværende sukker. Dryss fyllet med sitronsaft slik at det ikke får en stygg mørk nyanse.
Kaker:
Når deigen hever, skjær den i små biter. Rull hver av dem med en kjevle, dryss bordet med mel slik at deigen ikke holder seg til den.
Legg en skje med fyllet i midten av hvert flatbrød, tett kantene.
Legg bakepapir på et bakeplate, og skjær det slik at det passer til pannen. Pensle den med vegetabilsk olje og spre paiene. Pensle bakeplaten med et sammenpisket egg og legg i en varm ovn. Temperaturen i den skal være omtrent 200 grader. Stek i omtrent en halv time.
Puffdeig-eplekaker
Eplepuffene tilberedt i henhold til denne oppskriften er sprø og ømme, og den tynneste deigen lar deg nyte den fantastiske fyllingen av bakevarer.
Du vil trenge:
- Ferdiggjort butterdeig - 500 gr;
- Kyllingegg - 1 stk;
- Smør - 30 gr;
- Epler - 5 stk;
- Sitronsaft - 40 ml;
- Sukker - 50 gr;
- Kanel.
Hvordan lage mat:
Vask eplene, skrell, fjern kjernene. Skjær i skiver. For å forhindre at epleskivene får en ubehagelig nyanse under påvirkning av oksygen, hell dem med sitronsaft.
Ha et stykke smør i en stekepanne, varme og smelt. Hell eplene i stekepannen og smak til med kanel og sukker. La småkoke i tre minutter. Avkjøl det.
Den enkleste måten å få ferdig deig på supermarkedet. Det er fullt mulig å tilberede det hjemme, men det er en veldig arbeidskrevende prosess som tar mye tid.
Kjevle deiglagene i form av et rektangel og del det i ti identiske firkanter.
Slå på ovnen og sett varmen til 200 grader.
Skje eplene i midten av rutene. Trekk deretter hjørnene mot midten for å danne en konvolutt. Pensle dem med pisket eggehvite, legg på et smurt bakeplate og sett i ovnen.
Du må bake paiene i ca 20 minutter til de er gyldenbrune. Dryss ferdigproduktene med melis.
Dypstekte eplepai
Eplepai er spesielt deilig når de er stekt og stekt. Saftig søt fylling passer godt til sprø stekt deig. Denne oppskriften er rask nok, den tar ikke mer enn 30-40 minutter. Produksjonen vil være 10 paier, som best spises varmt.
Du vil trenge:
- Hvetemel - 200-250 gr;
- Kyllingegg - 1 stk;
- Rømme 20% - 3 ss;
- Sukker - 1 ss;
- Salt - en klype;
- Brus - ½ ts;
- Vegetabilsk olje - 1 ss. og til steking.
For eplefylling:
- Epler - 500 gr;
- Smør - 1 ss;
- Sukker - 2 ss;
- Et par klyper kanel.
Hvordan lage mat:
I en stor bolle, pisk et middels egg, tilsett rømme, sukker, salt og natron. Hell i raffinert vegetabilsk olje. Rør godt til det er glatt. Rømme skal være så fett som mulig, ikke mindre enn 20%.
Rør det siktede melet sakte inn. Elt deretter deigen. Mengden mel kan variere avhengig av graden av maling og fuktighetsnivå for dette produktet, størrelsen på egget, tykkelsen på rømme. Volumet kan økes eller reduseres etter behov.
Deigen skal være smidig, elastisk og myk. Det tar omtrent 5-7 minutter å elte slik at det lett begynner å forlate hendene. Deretter skal det dekkes med et håndkle og stå i tjue minutter - denne gangen er nok for reaksjonen av brus og gjæret melkeprodukt å fullføre.
For slike paier er fyllet beskrevet ovenfor perfekt. Skjær den tilberedte frukten i middels terninger, stek i smør i et par minutter, smak til med sukker og kanel og la det surre i ytterligere tre minutter. Fjern fra varmen og avkjøl godt.
Dann en pølse av deigen, skjær den i biter. Form hvert stykke til kuler på størrelse med et egg. Rull kulene til tynne kaker. Ha fyllet i en skje i midten, klyp kantene godt og form pene paier.
Kakenes høyde skal ikke være mer enn en og en halv centimeter, og størrelsen deres skal være for stor. Ellers må de stekes veldig lenge.
Paier skal tilberedes i en stor mengde smør, og for å bevare formen bedre, legg dem med en søm. Du må steke på moderat varme, uten å dekke til. Ikke spar oljen, deigen tar ikke mer enn den trenger, men den blir bakt jevnt fra alle sider.
De må serveres direkte fra stekepannen, du kan strø med melis på toppen.
Eplekaker fra gjærdeig med kefir
Du vil trenge:
- Mel - 350-400 gr;
- Kefir - 1 ss;
- Sukker - 2 ss;
- Salt - 1 ts;
- Gjær - 20 gr;
- Vegetabilsk olje - 125 gr.
Hvordan lage mat:
Oppløs gjær i varm kefir, tilsett sukker. Tilsett olje og salt etter omtrent fem minutter. Tilsett sakte mel, i henhold til mengden, styr deg av deigens konsistens. Den skal være myk. Du må smelte den på et varmt sted i førti minutter. Etter det kan du begynne å forme paier og steke dem.
Lazie butterdeigs eplepai
Du vil trenge:
- Egg;
- Vann - 80 ml;
- Kjølt smør - 150 gr;
- Mel - 300 gr;
- Salt;
- Sukker - 1 ts;
- Eddik 9% - ½ ss
Hvordan lage mat:
Kombiner sukker, salt, vann, eddik, egg i en bolle og rør godt.
Sikt melet separat, tilsett revet smør i det og rør raskt til smøret har smeltet.
Kombiner begge blandingene og elt raskt deigen. Sett den i kjøleskapet i en time.
Etter tildelt tid, rull deigen ut i et tynt lag. Skjær i firkanter eller trekanter, legg fyllet på dem og tett kantene med en gaffel.
Legg de ferdige paiene i fryseren i 20-30 minutter. Stek deretter i rikelig med olje.
Eplekaker laget av ostemasse
Du vil trenge:
- Mel - 150 gr;
- Sukker - 20 gr;
- 9% cottage cheese - 200 gr;
- Smør - 90 gr;
- Bakepulver - 6 g;
- Egg;
- Salt - 3 gr.
For fylling:
- Rosiner etter smak;
- To epler;
- Sukker - 60 gr;
- Smør - 20 gr;
- Vanillin.
Hvordan lage mat:
Mal ostemassen grundig i en sil. Kombiner sukker, salt, smør og cottage cheese i en dyp bolle.
Tilsett egget og visp lett.
Kombiner mel med bakepulver.
Elt en myk og fast deig.
Form deigen, dekk den med en serviett og la den være en stund.
For fyllingen, skrell eplene, skjær dem i små terninger.
Ha eplene, sukkeret og smeltet smør i en gryte, legg på svak varme og la det småkoke til væsken fordamper.
Tilsett rosiner og vanillin. Forvarm ovnen, legg bakeplaten med bakepapir.
Avkjøl fyllet, form paiene og sett dem i ovnen i en halv time.
Filodeig eple og kanelboller
Paier laget av denne deigen er aromatiske, stekte, med en appetittvekkende sprø skorpe.
Du vil trenge:
- Filodeig - 200 gr;
- 4 epler;
- Egg;
- Sukker - 70 gr;
- Smør - 100 gr;
- Kanel etter smak.
Hvordan lage mat:
Skrell eplene, skjær i biter. Tilsett kanel i eplene.
Skjær den ferdige deigen i lange strimler, ca 20x8 cm.
Smelt smøret og smør over deigen.
Legg epler på kanten av stripen, dryss dem med sukker.
Tuck opp kantene, pakk deigen i en rull.
Legg de ferdige emnene på et bakepapir dekket med bakepapir.
Fordel pattiene og pensle med et sammenpisket egg. Dryss sukker på toppen.
Kaker bakes i ovnen på 190 grader til de er gyldenbrune.
