Kanskje du noen gang har lagt merke til at en husmor viser seg smakfulle koteletter fra biff eller svinekjøtt, mens en annen lager tørre. Faktisk trenger du bare å vite hvordan du kjøper kjøtt og vite hvilken del du skal lage mat.
Svinekjøtt
Nakke. Saftig, mørt kjøtt med mange fete lag. Egnet for baking i store biter. Denne delen av svinekjøttet lager også en deilig kebab.
Skulderblad (fremre ben). Kjøttet er seigt her, så det er bedre å bruke det til kjøttdeig.
Bryst. Toppen (nærmere nakken) blir vanligvis kuttet i biter med ribbe, bakt i ovnen, eller grillet over kull på et grillstativ. Den nedre delen av brystet er røkt, stekt eller stuet.
Lend. Den feteste delen er svinekjøtt. Det er bare ikke tilberedt av det: kebab eller biter på grillen, bakt og stekt, tilbered rundstykker, koteletter, koteletter. Smult fra denne delen er saltet eller røkt for vinteren. Under midten av lenden er indrefilet - den tynneste delen av svinekjøttet. Steking av slikt kjøtt tar ikke lang tid. Det lager deilige karbonader, stekt eller gryteretter.
Pasha. Kjøtt for å lage kjøttdeig og rundstykker. Men du må bake dem i lang tid, siden kjøttet er fiberholdig i denne delen.
Skinke (bakben). Det er den mest ømme massen her. Du kan bake hele, småkoke biter, koke. Det passer bra å grille, men du kan bake det hele på bålet. Det er fra denne delen det oppnås deilige røkt produkter. Vanligvis selger de skinke som allerede er kuttet. Den mest delikate delen er låret (nærmere svinekjøttet). Det gir utmerkede entrecotes og schnitzels.
Storfekjøtt
Nakke. Den øvre delen (nærmest hodet) er stiv og krever lang varmebehandling. Flott til kjøttdeig. Og den nedre delen av nakken, med marg, er godt egnet for fyldige supper.
Scapula. Den inneholder magert kjøtt. Egnet for steking, steking og buljong.
Bryst. Det lager deilige rundstykker, supper og røkt kjøtt.
Tykk kant. I denne delen er kjøttet finfibret. Derfor kan den bakes i et stort stykke, du får myke rundstykker. Dette kjøttet er godt for entrecotes og roastbiff.
Tynn kant. Kjøttet er enda mer mørt enn den tykke kanten. Best for å lage entrecotes og roastbiff, og kan også stekes i store biter uten å skjære av beinet.
Den øvre delen av bakbenet. Biffsteker og steker er laget av det. Anbefales til steking og kebab.
Siden av bakbenet. I denne delen er kjøttet tøft. Det er godt å steke det i sauser lenge.
Innsiden av bakbenet. Den øverste delen (peilepinnen) kan stekes hel. Resten blir kuttet i porsjoner og kokt over bålet.
Indrefilet. Dette er den mest ømme delen av biffen og den dyreste. Vanligvis lages biffer eller medaljonger av den.
Stropp. Denne delen av kjøttet dekker den nedre delen av ribbeina, den er med lag med fett. Jo nærmere benet, desto fetere er det. Passer til steking og kjøttdeig.
Pasha. Kjøttet i denne delen er tøft. Det er bedre å ta det til kjøttdeig, kombinere det med svinekjøtt, eller lage gulasj.
Fremre skaft. Den nedre delen av forbenet. Den har et godt margbein, så det er flott for borsjtsj og kålsuppe.
Hind skaft. Det er mye brusk her, så det er ideelt for gelert kjøtt.
