I dag hersker det en overflod av vin i hyllene til supermarkedene våre, der det er ganske lett å bli forvirret. For å lære å forstå viner, må du først forstå klassifiseringen i henhold til internasjonale standarder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Etter type deles alle druevinene i henhold til den felles europeiske klassifiseringen som er vedtatt i Frankrike. Ifølge henne er viner delt inn i to grunnleggende grupper: glitrende (inneholder oppløst karbondioksid, dannet i vin under naturlig gjæring og ikke spesielt fjernet) og fortsatt (uten karbondioksid). Gruppen med stilleviner er delt inn i tre undergrupper: naturlig, likør og smaksatt. Naturlige stilleviner er de enkleste vinene som produseres naturlig: ved å gjære druesaft med gjær, som omdanner sukker til alkohol. Styrken til stilleviner varierer fra 8 til 15 grader. Alle bordviner er av denne typen. Likør (forsterket) og smaksatt vin er laget på basis av stille naturlige viner. Alkoholinnholdet er 15-20 grader. Dette oppnås ved å tilsette sterke alkoholholdige drikker, ofte konjakk, til stille, naturlig vin. Likørviner inkluderer Madeira, sherry, port, Marsala. Smaksatte viner lages ved å tilsette stille naturlige krydder, urter og krydder og litt druealkohol. De mest kjente smaksvinene er vermut, den mest berømte musserende vinen er champagne.
Steg 2
Hver vin har sin egen stil, som betyr to ting: fargen på vinen (hvit, rosa, rød) og graden av sødme (tørr, halvtørr, semi-søt, søt). Hvitvin kan fås fra hvilken som helst druesort. Det viktigste er måten det behandles på. Ved bearbeiding av hvitvin blir presset druesaft umiddelbart filtrert og gjæret uten masse (skinn). Fargen på hvitvin varierer fra cognac til lett halm; vin med en rødlig fargetone kalles rød. Fargen varierer fra dyp rubin til blek skarlagenrød. Røde viner er laget av røde druer, og presset juice gjæres med skinnet. Rose viner er laget av røde druer "i hvitt". Urten gjæres med massen i bare noen få timer, deretter blir massen fjernet. Roséviner varierer i farge fra blek rød til rosa-blek, og de fleste naturlige viner er tørre. Alt sukkeret i dem er gjæret "tørt" til alkohol. Det er naturlige semi-søte eller halvtørre viner der sukker forblir - på grunn av druesortens naturlige egenskaper. Dessverre er slike viner veldig sjeldne og dyre. De fleste semi-tørre og semi-søte viner tilberedes med bruk av kunstig bremsing av gjæringen.
Trinn 3
Når det gjelder sammensetning, deler Europa viner i blandet (fra en blanding av forskjellige druesorter) og sepage (sort, laget av en druesort). Hvis vinen er oppkalt etter druesorten, for eksempel cabernet eller merlot, betyr det at den er sort, eller sepage. Når du kjøper en sepazh-vin, vet du omtrent hva du kan forvente av den, basert på egenskapene til druesorten. Man bør huske på at ikke alle druesorter produserer en harmonisk vin. Det er interessant at en blanding av grove, uharmoniske viner kan produsere et fantastisk duftende produkt med en utmerket smak. På etiketten på baksiden av flasken kan du lese hvilke druesorter som ble brukt til blandingen.
Trinn 4
Ved aldring blir viner delt inn i unge og eldre. Begynnelsen av aldringsperioden anses å være 1. januar året etter høsten. Unge viner selges før denne datoen. Vanlige (viner uten aldring) selges fra 1. januar året etter høsten. Aldersviner er viner som har blitt eldet i minst seks måneder. Viner laget av førsteklasses druer og eldet i fat i minst 18 måneder kalles årgangsviner. De beste eksemplene på slike viner faller inn i kategorien samleviner som kreves ytterligere aldring i minst tre år. Denne klassifiseringen er ikke helt perfekt, siden vanlige viner av lav kvalitet og høykvalitets, som ganske enkelt ikke trenger lang aldring, kan klassifiseres som ualdrede viner.
Trinn 5
I henhold til den samme europeiske klassifiseringen er vinene delt inn etter opprinnelsesstedet. Når du kjøper en flaske vin i en butikk, må du lese etiketten nøye. Hvis vinens opprinnelse ikke er spesifisert, er det en vin av dårligere kvalitet, kalt bordvin etter europeiske standarder. For oss er dette en vanlig naturlig vin. For europeere er dette synonymt med lav kvalitet, billig mos, og en flaske koster ikke mer enn en til to dollar. Når opprinnelsesstedet er angitt på etiketten (lokale viner), betyr dette at kvaliteten på slik vin er mye høyere enn bordvin. Når alt kommer til alt, med angivelse av drikkevarens opprinnelsessted på etiketten, må produsenten ha en lisens som bekrefter at hans vin er i samsvar med standardparametrene for denne regionen. Hvis etiketten indikerer vinens opprinnelsessted, som også gir en ide om hvilken type drikke, dette betyr at dette er vin. garantert av høyeste kvalitet. For å få tildelt en slik kategori, må vinen lages av strengt definerte druesorter, i samsvar med standardene for dyrking, vedtatt for et bestemt område. Slike viner har en original bukett og spesifikk smak, bare karakteristisk for området som er angitt i navnet på drikken.
