Tidspunktet for surkåls beredskap avhenger av grønnsakstypen, lagringstemperaturen til den gjærede parabolen, så det er umulig å si med sikkerhet når parabolen kan spises. Det er mulig å bestemme beredskapen til kål bare ved utseende og smak, saltlake der den er gjæret.
Etter gjæring kan kål spises hvilken som helst dag, det eneste som er verdt å tenke på er at i de første dagene vil grønnsaken ligne en fersk kålsalat, og bare etter en viss tid vil parabolen få en behagelig syrlighet. Derfor, hvis du vil feire på surkål, bør du vente til alle tegn på måltidets fullstendige beredskap vises.
Hvordan forstå at kål er gjæret i en krukke
Først og fremst bør du være oppmerksom på mengden kål i krukken (vel eller i beholderen den er gjæret i, for eksempel i en kasserolle, bøtte). Vanligvis mister en helt ferdig tallerken sitt opprinnelige volum med 20 prosent. Det vil si at hvis grønnsaken er gjæret i en 3-liters krukke, mens beholderen er tettpakket med kål nesten helt til halsen, vil den ferdige retten sette seg etter fem centimeter fra originalvolumet.
Du kan også bestemme kålens beredskap etter tilstanden til juice der grønnsaken er gjæret. Vanligvis begynner intensiv gjæring av parabolen den første eller andre dagen etter gjæringen, og det dannes skum på saltlaken. Så, en reduksjon i mengden skum eller fullstendig forsvinning indikerer at gjæringen er over, og produktet kan lagres på et kjølig sted.
Vel, den mest pålitelige metoden for å bestemme beredskapen til et produkt er å ta en prøve. Fersk surkål har en søt og sur smak, og grønnsakene i seg selv har god tetthet og knase på tennene.
Gjæret kål: hva du skal gjøre videre
Ytterligere handlinger med kål avhenger av formålet med matlaging. Hvis parabolen ble tilberedt i små mengder til mat i et par uker, kan du bare legge den i kjøleskapet og bruke den etter behov.
Hvis kålen ble gjæret i store mengder (i en bøtte), er det i dette tilfellet verdt å ta vare på å fryse produktet. Faktum er at de første fem til seks ukene med oppbevaring av mat ved temperaturer over null vil ikke særlig påvirke smaken, men en lengre eksponering av kål (til og med surkål) i varme vil sikkert føre til forverring.
