Piercing av kål under gjæring er et must. Uten den vil det ferdige produktet ha en bitter smak. Imidlertid er det ikke nødvendig å utføre dette arbeidet fra den første dagen av gjæringen.
Så hvorfor er det nødvendig å gjennombore kålen når du sylter? Selvfølgelig for frigjøring av genererte gasser i produktet. Faktisk, under gjæringen, blir grønnsakene i krukken / pannen / fatet tampet ganske hardt, uten ekstra hjelp, kan gassene rett og slett ikke unnslippe. Ja, du kan selvfølgelig ikke gjennombore kålen i det hele tatt, den vil gjære ganske raskt, men bare produktet vil mest sannsynlig smake bittert. Derfor, hvis du vil ende opp med velsmakende og sprø kål, må du ikke forsømme denne prosedyren.
Når det gjelder spørsmålene når det er nødvendig å gjennombore kålen, hva er den beste måten å gjøre det på og hvor ofte å utføre prosedyren, det vil si visse regler. En spisspinne av tre laget av bjørk, osp eller annet ikke-harpiksholdig tre er best for piercingkål (det er bedre å ikke bruke metallgjenstander som en kniv, da de påvirker gjæringsprosessen negativt). Den første piercing bør gjøres om kvelden den andre dagen eller om morgenen den tredje, alt avhenger av kålens tilstand - hvis det er skum på overflaten av produktet innen slutten av den andre dagen, så det er unødvendig å utsette piercing.
Selve prosedyren gjøres best en gang om dagen, og antall punkteringer avhenger av volum kål, men vanligvis er fem til syv nok. Det er verdt å merke seg at noen husmødre utfører piercing av kål når de syltes to eller flere ganger om dagen, men her er det verdt å merke seg at jo oftere disse handlingene utføres, desto lenger er produktet gjæret, og i noen tilfeller, overdreven utslipp av gasser fra kål kan generelt føre til at produktet sures.
