Ulike kjøttvarer er en viktig del av dietten til mange moderne mennesker. Det er veldig viktig å velge kjøtt nøye for ikke å snuble over et produkt av lav kvalitet som kan være helsefarlig.
Handle eller markedsføre?
Du bør ikke kjøpe kjøtt fra butikker som bruker uærlige metoder, som ofte brukes til for å gjøre det mer appetittvekkende. Ferdige pakker tillater ikke vurdering av den virkelige tilstanden, så det er bedre å kjøpe kjøtt på markedet fra en pålitelig selger. Selvfølgelig kan du også bli villedet i markedet, men her kan du i det minste evaluere produktet fra alle sider.
Hvis du regelmessig spiser kjøtt, er det fornuftig at du får "din" slakter. Gå rundt det nærmeste gode markedet, se på det tilbudte produktet og hvordan forskjellige leverandører oppfører seg, prøv å kjøpe kjøtt fra favorittslakterne dine og velg det beste basert på resultatene. En god slakter vil absolutt gi deg råd om alle spørsmål som oppstår.
Selvfølgelig bør du ikke stole på slakteren for alt; det anbefales å ha minst en liten forståelse av kjøtt. Fargen er et av hovedtegnene på friskhet. Godt, fersk biff skal være dyp rødt, svinekjøtt skal være rosa, kalvekjøtt skal være litt rosa enn svinekjøtt, og lam skal være mørkere enn biff.
Organoleptiske egenskaper
Sørg for å inspisere overflaten av kjøttet. En tynn, blek rød eller blekrosa skorpe som tørker er fin. Men det skal ikke være flekker eller fremmede nyanser på overflaten av kjøttet. Hvis du legger hånden på et stykke fersk kjøtt, vil det forbli nesten tørt. Det karakteristiske slimet indikerer at kjøttet er foreldet.
Lukt er et annet viktig tegn på friskhet. Fersk godt kjøtt lukter ikke for intens, men en behagelig lukt. Hvis du lukter en tung og ubehagelig lukt, indikerer dette at slikt kjøtt aldri skal kjøpes. Hvis du tviler på friskheten og du har en slik mulighet - pierce et stykke kjøtt med en lett oppvarmet kniv, vil dette tillate deg å lukte kjøttet "fra innsiden".
Vær oppmerksom på utseendet til kroppsfettet ditt. Selv om du ikke skal bruke fett i matlagingen, kan utseendet fortelle deg om kjøttets friskhet. Fettlaget skal være hvitt (og i tilfelle kremaktig lam) og ha riktig konsistens - bifffett skal smuldre, fårekjøtt, tvert imot, er veldig tett. Det skal ikke ha en ubehagelig lukt. Et kutt av kjøtt av god kvalitet viser at fettet fordeles jevnt over overflaten.
Sørg for å gjøre en sprettprøve. Fersk kjøtt spretter når det presses, og fossaen som etterlates av en finger glattes veldig raskt. Hvis fordypningen vedvarer i en merkbar periode, er kjøttet ikke verdt å kjøpe.
