I bær- og fruktsesongen er det på tide å høste marshmallows til vinteren. Pektiner, mikroelementer, mange vitaminer er bevart i den, og en behagelig søt og sur smak gjør denne eldgamle delikatessen til en fantastisk godbit.
Apple pastila
Modne epler, skyll godt og kutt i biter uten å skrelle. Legg de hakkede eplene i en tungbunns kasserolle eller støpejern og sett dem i en ovn som er forvarmet til 90 grader. Du kan koke epler over åpen ild, men i dette tilfellet tilsett et glass vann i bollen slik at massen ikke brenner. Ikke rør eplene før de er helt mykgjort. Tørk den ferdige massen gjennom en sil, overfør potetmosen til en emaljebeholder med bred bunn og pisk godt i 15 minutter. Tilsett sukker, piskede eggehviter (0,65 kg sukker og 4 proteiner i 1, 2 kg epler) og fortsett å slå til de er møre (dråpen sprer seg ikke på tallerkenen). Overfør den tilberedte massen til skuffer eller lave trebrett foret med bakepapir og tørk i ovnen ved 60-70 grader i 10-12 timer. I stedet for pergament kan du bruke tungt, oljet, hvitt skriverpapir. Marshmallows beredskap kontrolleres ved å stikke en fyrstikk i den. Hvis kampen holder seg tørr, er marshmallowen klar. Skjær marshmallowen i biter, legg den i rene, tørre krukker og rull opp med metallokk.
Plomme-apple pastila
For denne marshmallowen må du blande sammen eplesausen (30%) tilberedt som beskrevet ovenfor og plommepuren (70%). Skjær modne plommer og frigjør dem fra frøene. Hell 2-3 cm vann i en emaljeskål med bred bunn, legg plommene og kok på svak varme i ikke mer enn 10 minutter, til fruktene mykner. Gni de varme plommene gjennom en sil og bland godt med eplemos. Tilsett sukker med en hastighet på 0,65 g sukker per 1 kg puré og kok på svak varme, rør hele tiden til massen synker i volum 1,5-2 ganger. Tørk på samme måte som eple marshmallow.
Bringebærpasta
Overfør modne bringebær til en beholder med tykke vegger, dekk med lokk og legg i en ovn oppvarmet til 70 grader. Når bærene er dampet, dekk dem til med en tresklemme og gni gjennom en sil. Ha bringebærpuré på svak varme, tilsett sukker (0,5 kg sukker per 1 kg bær) og kok under omrøring til massen synker i volum 1,5-2 ganger. Ha den ferdige marshmallowen i esker, dekket med oljet papir, og tørk den i varm ovn eller i solen. I sistnevnte tilfelle skal du dekke skuffene med gasbind slik at den ikke berører marshmallowen. Dryss den ferdige godbiten med melis og lagre på et kjølig, tørt sted. Du kan kutte marshmallowen i biter og rulle den til glasskrukker under metalllokkene.
