Perlebyg er et av de sunneste naturlige produktene som er kjent siden antikken. Perlebyg er rikt på vitaminer (A, B, D, E), det inneholder jod, kalsium, jern, fosfor. Aminosyren lysin, som finnes i perlebygg, hjelper kroppen å motstå virusinfeksjoner. Det er vanskelig å undervurdere fordelene med retter laget av bygg, så det anbefales å spise det for nesten alle.
Det er nødvendig
- Bygggrøt ifølge Pokhlebkin
- - 1 glass perlebygg;
- - 1 liter vann;
- - 2 liter melk;
- - salt, sukker;
- - krem og smør.
- Vegetabilsk pilaf med perlebygg
- - 2 middels oransje gulrøtter
- - 1 ss olivenolje;
- - ½ spiseskje rosmarin greener;
- - 2 store hoder med rødløk;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1 ts malt chili pepper
- - 1 ts spisskummenfrø;
- - 1 ts korianderfrø;
- - 70 g smør;
- - 50 g pitted oliven
- - 150 g perlebygg;
- - ferskpresset juice og skall av ½ sitron;
- - 1 ss lett flytende honning;
- - 1 liter vegetabilsk buljong.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan lage bygg
Perlebygg krever en spesiell tilnærming. Forberedelsen avhenger i stor grad av hvordan du skal bruke bygg i fremtiden og av hvor mye tid du er villig til å bruke på tilberedningen. Med mindre annet er angitt i oppskriften, skyll perlekornet grundig. For tradisjonell grøt, øm og tyktflytende, blir kornblandingen fuktet i kaldt vann i 10-12 timer. For å tilberede smuldret grøt, egnet til salater, supper og tilbehør, bør bygg behandles annerledes. Det er flere måter hver husmor velger den som passer best for henne i en gitt situasjon.
Steg 2
Du kan "brygge" perlekornet. For å gjøre dette, hell kornblandingen med kaldt vann i forholdet 1 til 2 og kok opp og kok i 3-4 minutter. Deretter vaskes bygget igjen ved å kaste det i et dørslag under rennende vann. De vasket frokostblandingene plasseres i en gryte og helles med kaldt filtrert vann, men allerede i forholdet 1-3 og saltes. Noen husmødre foretrekker akkurat nå å tilsette smør eller vegetabilsk olje i grøten. Bygget kokes, varmen reduseres til middels og tilberedes i 40-60 minutter, til all væsken har kokt bort. Deretter dekkes pannen med et lokk, fjernes fra varmen og lar den simre i ytterligere 15-20 minutter, noen ganger dekket med en varm hette.
Trinn 3
Det er også en metode, der det er nødvendig å "dampe" perlekornet før matlaging. For å gjøre dette plasseres forvasket bygg i en jernsylle over et dampbad - en gryte med kokende vann, dekket med lokk og holdes i 20-30 minutter. Etter denne prosedyren overføres frokostblandingene til en kasserolle med saltet kokende vann (2 deler vann per 1 del tørr perlekorn først), tilsett grønnsaker eller smør om ønskelig og kok på middels varme til de er møre.
Trinn 4
Noen ganger plages perlekorn. For å gjøre dette, hell det med saltet kokende vann, kok opp og kok på middels varme i ca 20 minutter. Deretter tømmer de vannet, legger frokostblandingen tilbake i en gryte eller gryte og tilsetter kokende vann eller varm buljong (sopp eller kjøtt), dekker og putrer i ovnen, forvarmet til 130-140 ° C, i 3-4 timer eller innpakket i et håndkle, dekk til med puter eller tepper og la stå i 8-10 timer. Før du legger slikt bygg i en gryte, kan du blande det med knitrer, stekt sopp, stekte gulrøtter og løk, dampet tørket frukt
Trinn 5
Bygggrøt ifølge Pokhlebkin
Den berømte russiske historikeren, forfatteren, delikatesseforretningen, William Vasilyevich Pokhlebkin, gjenopplivet oppskriften på "Peters" perlebygggrøt. Mange kulinariske eksperter mener at det minst en gang er verdt å prøve å lage bygg av pokhlebkin-stil, selv om parabolen krever lang forberedelse. Imidlertid er grøten "kokt av seg selv" mesteparten av tiden. Forberedelsen av "Petrovskaya" perlekorn begynner med en lang bløtlegging av det vasket frokostblandingen. Den helles med kaldt vann i et forhold på 1 til 5, det vil si at 5 glass filtrert vann tas i 1 glass perlekorn og blir stående i 10 - 12 timer. Etter den tildelte tiden kastes frokostblandingene tilbake i et dørslag. Melk, som skal være dobbelt så mye som kaldt vann som tas, varmes opp til kroppstemperatur. En gryte med den legges i et vannbad og perlekorn tilsettes melken. La grøten småkoke på middels varme i 6 timer, og hell kokende vann med jevne mellomrom i vannbadet. Den tilberedte grøten fjernes fra varmen, dekkes med lokk og lar den simre i ca 10 minutter. Så krydres bygget med sukker, salt, smør og tung fløte og serveres.
Trinn 6
Perlotto, paella og perlekorn pilav
I vestlig matlaging kan perlebyg brukes litt annerledes. Her blir ikke bare den fantastiske nøtteaktige smaken og aromaen av frokostblandinger verdsatt, men noen ganger foretrekker de å holde teksturen litt elastisk, seig og også litt klebrig. Det er dette bygget som er ment å erstatte ris i noen fasjonable oppskrifter for risotto, paella eller pilava. For å tilberede disse rettene vaskes ikke perlebyg, den legges i en panne sammen med andre ingredienser, de som kreves av en spesifikk oppskrift, og stekes, og kokes deretter som instruksjonene for å tilberede retten.
Trinn 7
Vegetabilsk pilav med perlebygg
Skrell gulrøtter, hvitløk og løk. Skjær løkene i tykke ringer og gulrøttene i store biter. Forvarm ovnen til 180C. Linje et bakepapir med bakepapir. Legg gulrotskivene oppå, drypp med olivenolje og smak til med rosmarin og salt. Dekk med folie og stek gulrøttene i 20-30 minutter, fjern deretter folien og kok grønnsaken i ca. 15 minutter til gulrøttene er litt brune. Smelt halvparten av smøret i en bred, dyp, tungbunnspanne som er egnet for stekeovn. Stek løken over middels varme til den er gjennomsiktig, tilsett hvitløk, chili, spisskummen og koriander og stek i ca 5 minutter. Krydre med sitronsaft og skall, tilsett oliven, perlebygg, honning og gjenværende olje. Bland godt og stek, rør av og til, i 3-4 minutter til. Hell i varm buljong, øk varmen og kok opp. Dekk til og legg i en forvarmet ovn. Kok i 20-30 minutter til. Denne pilaf serveres drysset med sitronsaft, hakkede hasselnøtter og hakket persille.
