Ciabatta er et mykt, porøst italiensk brød med en sprø skorpe. Hemmeligheten bak denne bakingen er i en spesiell brygge. Det kalles biga og det er en “seig deig” med lang gjæringsperiode. Den "korte" store plasseres minst 10-12 timer før deigen eltes.
For å bake en ciabatta hjemme trenger du ikke sofistikerte teknologier og eksotiske ingredienser. Lage mat.
For store
- 1 1/2 kopp mel
- 1/2 glass vann ved romtemperatur (20-25 ° C)
- 1/4 ts aktiv tørrgjær
For testen
- 3 1/2 kopp mel
- 1/2 ts aktiv tørrgjær
- 1 1/2 kopp vann ved romtemperatur (20-25 ° C)
- 2 ts salt
Sett stort. Ha mel i mikserskålen, hell i vann, dryss over gjær og bruk et krokfeste for å blande i lav hastighet til ingrediensene er fullstendig kombinert i en enkelt masse, dette vil merke ca. 3 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la den heve på et varmt sted i 10-12 timer. Etter denne tiden skal bigaen bli glitrende, luftig, sprudlende.
Begynn å elte deigen. Sikt mel og gjær i en mikserskål. Tilsett vann, biga, salt og bland med et krokfeste i lav hastighet i 3 minutter. Øk hastigheten til middels og elt til den er fuktig og myk, ca 3 minutter.
Overfør deigen til en lettoljet bolle, dekk med plastfolie og la den heve nesten dobbelt, noe som tar omtrent 30 minutter. Trykk ned deigen med fingeren - bulken skal ikke fylles raskt. Brett deigen mot deg, løft kantene, og skyv forsiktig ned midten for å frigjøre gassen. La deigen hvile i 15 minutter.
Legg deigen på en melet arbeidsflate og støv med mel. Danner et åpningshjørne med 20 x 30 centimeter og 2,5 centimeter med håndflatene. Skjær deigen i to like rektangler, dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle, og la det sitte i ytterligere 15-20 minutter. Overfør deigen forsiktig til et bakepapirkledd bakepapir. Strekk hvert rektangel forsiktig til en størrelse på 25 x 12 centimeter, dekk til igjen og la deigen heve på et varmt, trekkfritt sted i ytterligere 30-45 minutter.
Forvarm ovnen til 220C. Stek ciabattaen til den er gyldenbrun, ca 25-30 minutter. Ferdige bakevarer virker hule når de tappes på skorpen. Legg brødet på et rist og la det avkjøles. Klipp aldri ciabattaen rett etter steking, hulrommene i den faller av. Hjemme spises dette brødet ofte med olivenolje, ost og oliven.
