Svart brød er et produkt laget av rugmel, eller fra en blanding av rug og hvete. I ekte svart brød bør andelen rugmel være minst halvparten. Sammenlignet med hvetemel har rug 30% mer jern, 1,5 ganger mer magnesium og kalium. Rugbrød inneholder omtrent 1,5 ganger mindre kalorier enn hvetebrød. Brød er en kilde til aminosyrer, vitaminene PP, E, gruppe B og mikroelementer som er nødvendige for en person, men hovedverdien av brød er i næringsverdien. I denne forbindelse er svart brød dårligere enn hvitt brød, men i moderne forhold, når arbeid krever mindre energi fra en person, blir det et stadig mer populært middel for å bekjempe overflødig vekt. Tradisjonelt svart brød ble laget med surdeig uten bruk av gjær, og takket være dette ble det ikke foreldet eller formet på lenge.
Det er nødvendig
-
- For testen:
- 4 kopper rugmel
- 1 kopp usiktet hvetemel
- 1/2 kopp gluten
- 1 ss. en skje med karvefrø;
- 1 ss. en skje med malt koriander;
- 3 ss. ss vegetabilsk olje;
- 6 ss. skjeer med brunt sukker;
- 2, 5 ts havsalt;
- 1, 5 kopper rug surdeig;
- 355 ml mørkt øl.
- For startkultur:
- 1 kopp rugmel;
- 1 glass mineralvann;
- 1-2 ss. ss sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Surdeig
Elt et halvt glass rugmel, et halvt glass mineralvann og 1-2 ss. ss sukker, dekk forretten med en fuktig klut og la den være varm i 2 dager. Når surdeigen begynner å boble, tilsett en halv kopp rugmel, 1/3 eller en halv kopp mineralvann, bland godt og la stå i ytterligere 2 dager. I den resterende delen, legg til toppdressingen igjen, la den gjære og avkjøl for lagring.
Steg 2
Fjern startkannen fra kjøleskapet før du steker, tilsett 1-2 ss. ss rugmel, vann og dekk til med en fuktig klut. La startkulturen stå i 4-5 timer på et varmt sted, og hell deretter den nødvendige mengden av startkulturen, tilsett 2 ss. ss rugmel, vann, la gjæres og avkjøles. En slik startkultur kan oppbevares i opptil en måned i kjøleskapet uten påfyll, men hvis du ikke har bakt på lenge, ikke kast all startkulturen - kast ut en liten mengde, mate resten som beskrevet ovenfor.
Trinn 3
Deig
Kombiner tørre ingredienser, hell i surdeig, tilsett vegetabilsk olje, øl, sist av alt - salt, sukker og elt deigen. Legg den i en dyp bolle, dekk med plastfolie og la den stå ved romtemperatur over natten.
Trinn 4
Pund den hevede deigen, form til et brød, dryss med spisskummen og koriander. Linje en dyp bakervarer med papir, legg brødet der inne, og skjær toppen for å skape et bredt maske. Dekk formen slik at deigen får plass til å "vokse" og la den heve til kvelden.
Trinn 5
Dryss brødet med øl før det stekes, legg i ovnen og stek i 35 minutter. ved 200 ° C, dekk deretter til med folie og stek i ytterligere 35 minutter. Avkjøl brødet i et håndkle, ikke legg det ut i kulden med en gang. Når brødet er klart, avgir det en ringelyd når det banker på bunnen, som om det er tomhet.
