Hjemme kan du bake en hvilken som helst type brød: hvitt, grått, svart, vanlig eller med en rekke pålegg. Du trenger ikke kjøpe en brødmaker for dette. Deilige brød, brød og brød kan tilberedes i en vanlig ovn.
Du kan bake brød av hvete eller rugmel. Hvitt brød er laget av premiummel, grått - fra en blanding av premium og første klasse. For å lage rugbrød, bland like deler rug og hvetemel. Velg mel som inneholder mye gluten. Deigen hever bedre og brødet blir mykt og velsmakende.
Bruk tørr eller fersk gjær til å gjære deigen. De første lagres lenger; før bruk må de fortynnes med varmt vann med en liten mengde sukker. Hurtigvirkende tørrgjær tilsettes direkte til melet uten forutgående rekonstituering. Det er gjær på markedet med tilsetning av vanillin eller hvitløkspulver, de er egnet for å lage smaksatt brød.
Fersk gjær tørker raskt og blir inaktiv. For å beholde egenskapene, lagre dem i kjøleskapet, tett innpakket i cellofan. Holdbarheten skal ikke overstige to uker. Frysing vil bidra til å øke denne perioden. Frossen gjær mister ikke egenskapene i opptil 3 måneder.
Observer de nøyaktige proporsjonene til maten. For 1 kreves 4 kg premiummel, 25 g fersk eller 15 g tørr gjær, samt 900 ml væske (vann eller melk). For brød laget av mel i første klasse, må du doble mengden gjær. Brødbaking kan akselereres med 25 mg askorbinsyre tilsatt gjæren. Når du bruker den, bør gjærmengden reduseres.
Prøv hvitt brød med premium hvetemel. Det viser seg å være veldig delikat og luftig. Start med en grunnoppskrift. Etter å ha mestret det, kan du diversifisere bakevarer ved å tilsette urter, nøtter, kanel, tørket frukt, oliven og andre ingredienser i deigen.
Deigen eltes praktisk i en kjøkkenmaskin. For å få den til å heve seg raskere, etter elting, legg den i mikrobølgeovnen i 15 sekunder.
Oppløs 25 g fersk gjær i 900 ml varmt vann. La blandingen være varm i et kvarter. Tilsett 2 ts sukker, 4 ts salt og 2 ss. ss luktfri vegetabilsk olje. Sikt 1, 3 kg hvetemel og hell det i porsjoner i deigen. Elt den i 7-10 minutter til den er glatt. Ha den deretter i en ball, legg den i en bolle og dekk den med plastfolie. La deigen heve i 1 time. Legg deretter deigen på et brett og elt i ytterligere 3 minutter.
Hvitt brød kan også lages med melk blandet med vann i like store mengder. I dette tilfellet må den vegetabilske oljen byttes ut med smør
Deigen kan formes til brød, fletter eller brød, men den enkleste måten er å bake den i bokser. Ta klassiske rektangulære metallformer eller erstatt dem med leirepotter. Smør 3 beholdere med smør, del deigen i tre deler, rull hver porsjon til en ball og legg den i en form. Dekk deigen med plastfolie og la stå i 45-60 minutter. I løpet av denne tiden skal volumet dobles. For fremtidige brød å skaffe seg en vakker silkeaktig skorpe, børst overflaten på deigen med melk, sukkersirup eller pisket egg. Legg formene i en ovn som er forvarmet til 220 ° C. Stek brødet i 35-40 minutter, ta det ut av formene og kjøl på rist.
