Mange mennesker som bor i nærheten av havene eller havene har tradisjonelle rå fiskeretter. Dette er ikke bare den velkjente sushi og sashimi, men ceviche og stroganina, crudo og tartar. For å tilberede alle disse delikatessene, er det viktig ikke bare å kjenne oppskriften, men også å velge riktig fisk i seg selv - den må være av en bestemt type, fersk og klargjort for rå forbruk.
Det er nødvendig
- Peruansk ceviche
- - 500 g hvit havfisk;
- - 1 glass ferskpresset limesaft;
- - ½ glass sitronsaft;
- - ½ glass appelsinjuice;
- - 1 varm habanero pepper;
- - 1 løkhode
- - 4 ss koriander
- - 1 ss salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Følgende typer fisk konsumeres tradisjonelt rå - tunfisk, laks, gulhale, kveite eller flyndre, stør og havabbor. All fisk på denne listen er sjøfisk, men du kan legge kunstig dyrket elveørret til den. Andre typer elvefisk spises vanligvis ikke rå, siden risikoen for ulike sykdommer øker betydelig.
Steg 2
Kjøp fersk fisk. Hundre prosent garanterer at fisken fra dagens fangst bare kan være at du fanget den selv eller så den fortsatt lever i tanken. Ellers kunne hun ligge på isen i flere dager. Fokuser på lukten - den ferskeste fisken lukter svakt av fisk, hovedsakelig gir den en svak aroma av havet.
Trinn 3
Hvis du kjøper fersk fisk fra markedet eller fra kaien, kan du be om at den blir sløyd for deg. De fleste parasitter finnes i fisk i fordøyelseskanalen, din oppgave er å kvitte seg med dem så raskt som mulig.
Trinn 4
Å spise selv den ferskeste fisken rett etter at den er fanget er en stor risiko. For å beskytte deg selv er det bedre å fryse det i minst 7 dager, så du vil drepe parasittene som kan være igjen i fiskekjøttet. Tin fisk i kjøleskapet, legg den der en dag før du skal spise den.
Trinn 5
Skjær en tynn, gjennomsiktig skive fra fiskefilet og se den i lyset. Se etter små parasitter som ligner korn av rå ris. Hvis du ser dem, er ikke fisken egnet for mat.
Trinn 6
Prøv peruansk rå fisk ceviche. Skjær fiskefileten i små biter, jo mindre de er, jo mer garanti har du for at de er helt marinert. Skrell løken og skjær i halve ringer, fjern frøene fra paprika og skjær den på samme måte som løken. Bland fisk, løk, pepper i en bolle og dekk med sitrussaftblanding, tilsett salt, bland godt, dekk til og avkjøl i 2-3 timer. Server drysset med koriander.
