Den første bryggestandarden ble satt tilbake i 1516. På den tiden inneholdt det “riktige” ølet bare 3 komponenter: vann, malt og humle. Mye har endret seg siden den gang, og øl kan inneholde andre ingredienser. Også teknologien for å lage en drink elsket av mange har endret seg.
Bruksanvisning
Trinn 1
Malt
Byggmalt er fremdeles det viktigste råmaterialet for produksjon av de fleste ølmerker. Imidlertid kan maltvarianter variere. Det er på kvaliteten og variasjonen at smaksvarianten til forskjellige øltyper avhenger. Umaltet bygg, ris, hvete er også tillatt i produksjonen av denne alkoholen med lav alkohol. Men informasjon om bruk av tilleggskomponenter bør være på etiketten.
Steg 2
Hopp
Humle gir ikke bare øl en spesifikk smak og aroma, men også et antiseptisk middel, som undertrykker utviklingen av skadelig mikroflora, og er ansvarlig for utholdenhet og overflod av skum. Moderne brygging bruker pelleterte og briketterte humle laget av tørkede kjegler.
Trinn 3
Vann
Det stilles høye krav til vann i bryggingen. Tøft eller for mye salt kan ødelegge ølens smak og kvalitet. Derfor blir vannet utsatt for kjemisk analyse og renset med aktivt karbon.
Trinn 4
Enzympreparater
Hvis umaltede råvarer brukes til produksjon av en skummende drikke, brukes spesielle enzympreparater. For eksempel "Amilorizin" eller "Protosubtin". Jo lavere kvalitet på umaltede råvarer, jo flere enzymer kreves for ølproduksjon.
Trinn 5
Teknologi
Først tilberedes ølwort. For å gjøre dette blandes ølkorn av bygg med destillert vann og humle, kokt i flere timer. Deretter avkjøles de, fjern humlen og tilsett ølgjær for å gjære drikken. Det er en vedvarende myte om at alkohol tilsettes øl for å redusere styrke og kostnader. Faktisk vil tilsetning av alkohol øke de totale kostnadene for produktet, og gjær kan gi opptil 13% av sin egen alkohol, noe som er nok selv for sterke øl. Deretter modnes ølet ved en temperatur på 2 grader i spesielle beholdere i 4 til 6 måneder. Den modne drikken filtreres under høyt trykk for å unngå skumdannelse. På sluttfasen pasteuriseres ølet i en halv time. Pasteuriseringstemperaturen varierer fra 55 til 69 grader. Det ferdige produktet helles i containere og sendes til lagre eller butikkdisker.
