Marengs er en dessert laget med to ingredienser, sukker og protein. Men moderne matlaging har lenge gått i retning av å utvikle oppskriften, og tilsett frukt, bær, nøtter og mange andre ingredienser. Men denne tilsynelatende enkle retten har mange triks og hemmeligheter.
Det viktigste i marengs er å slå sukker og eggehvite riktig, men det er like viktig å bake marengene ved riktig temperatur. Dessuten tolererer ikke denne desserten rush-kokker. Så marengsen skal bare plasseres i en forvarmet ovn, og ved slutten av tilberedningen skal den stå helt avkjølt. Bare i dette tilfellet vil du få en virkelig perfekt og riktig marengs med riktig grad av tørrhet.
Så for å tilberede en porsjon marengs (ca. 6-8 stykker) trenger du - proteiner fra tre egg, ca 150 g sukker, en liten klype sitronsyre.
I den klassiske oppskriften kan sukker også erstattes med melis, som desserten ikke mister minst i smakegenskaper.
Ta først en dyp tallerken, og ikke la deg lure av en liten mengde ingredienser, da de i fremtiden vil øke volumet betydelig. Plasser eggehvitene i beholderen, og vær veldig forsiktig slik at selv en dråpe av sistnevnte ikke faller i oppvasken når du skiller dem fra eggeplommene.
En annen hemmelighet for å lage tradisjonelle marengs er å forkjøle hele egg eller hvite. Derfor er det ideelt at du bruker ingrediensene fra kjøleskapet.
Ikke tilsett alt sukkeret til proteinene samtidig, det må tilsettes gradvis i prosessen med å piske den fremtidige marengsen. Slå først på mikseren på laveste innstilling og slå de hvite i 2-3 minutter til de fine boblene dukker opp, som i et champagneglass. Fortsett å helle sukkeret og bytt til middels hastighet, visp i ca 4 minutter til. Tilsett deretter sitronsyre og det gjenværende sukkeret, og jobb deretter med mikseren i ytterligere 3 minutter. Som et resultat får du en “deig” som ligner på tykk, naturlig kremfarge.
Beredskapen til fremtidig marengs på dette stadiet bestemmes som følger. Prøv å forme en topp eller hale med en mikser. Hvis den ikke faller av, er marengsen klar.
Forvarm ovnen til 150 ° C. Inntil den når ønsket temperatur, ta et bakeplate, dekk det med bakepapir, som legger liten bezeshki, 1 ts "deig" for hver. Ikke glem at desserten vil øke i løpet av stekeprosessen, så la det være en avstand mellom bezeshki. Reduser temperaturen til 140 ° C og legg bakeplaten i ovnen i ca 5-8 minutter, hvor marengsen tørker. Husk å vente på at desserten er helt avkjølt og først servere den til bordet.
Det er en tilberedningsmetode til, men en lengre. Sett stekeovnen til 100 ° C og stek marengsen på denne måten i en time. Det er hele oppskriften, det virker ganske enkelt, men med veldig viktige og uforanderlige regler. Oppskriften kan varieres ved å tilsette kanel, hakkede nøtter, bær, skiver bananer eller annen frukt til "deigen" i siste etappe. Denne desserten vil gi et snev av variasjon til tedrikkingen!