I dag går en sjelden høytid uten saltfisk. Husmødre serverer ofte ørret, laks og rosa laks kjøpt i en butikk. Hvorfor bruke penger når du selv kan lage deilig lettsaltet fisk?
Tørr salting av fisk er raskest. I tillegg har dette produktet en ganske tett konsistens som lar deg bruke fisk til å lage kanapeer, smørbrød, sushi og lavashruller.
Hvordan tilberede fisk for salting
Oppskriften på saltfisk innebærer å bruke en spiseskje salt og sukker per kilo filet. Hvis det ikke er mulig å kjøpe filet, kan du tilberede det selv.
Fiskens hode, hale og finner er avskåret. Skjær magen, ta ut innsiden. Ved hjelp av en kniv renser de kadaveret av vekter og vasker fisken i kaldt rennende vann. Etter å ha kuttet kadaveret langs ryggen, fjern ryggbenet ved å sakte trekke i det. De fleste ribbeinene kommer av sammen med mønet.
De gjenværende beinene kan fjernes med en pinsett. Hvis du planlegger å bruke fisken til å lage smørbrød, må du ikke pelle den. På denne måten vil filetene beholde formen og blir mye lettere å kutte.
Det er bedre å kutte den tilberedte fileten i omtrent samme størrelse. Fisken vaskes igjen under rennende kaldt vann og tørkes med tørkepapir.
Hvordan salt fisk
Etter at overflødig fuktighet er fjernet fra fisken, drysses filetene jevnt med sukker og salt. Du kan gni fisken med malt rød eller sort pepper etter smak, tilsett laurbærblad, tørr dill, 2-3 fedd i beholderen.
Det er bedre å bruke glass til salting av fisk. Metallbeholderen oksyderer og ødelegger fiskens smak. Saltingsprosessen vil gå mye raskere hvis fileten presses ned med en last. Dekk derfor filetene tett med plastfolie og legg noe tungt på toppen, for eksempel en kjele fylt med vann.
Under saltingen tar fisken opp så mye salt som nødvendig. Ikke vær redd for å oversalt produktet. Du kan spise fisk neste dag. Fileten tas ut under undertrykkelsen og vaskes fra restene av salt og sukker under kaldt vann.
Fisken tørkes med servietter og settes i kjøleskapet. Det anbefales å lagre saltfisk i bare 2-3 dager. Derfor bør du ikke fylle på saltfisk for fremtidig bruk.
Hvis fisken virker litt salt, kan du kvitte seg med overflødig salt ved å fylle den ferdige fileten med vegetabilsk olje. Etter 1-2 timer kan du ta fisken ut av oljen og overføre den til en plate kledd med servietter. Fettet absorberes raskt i papiret, og fisken dynket i olje vil smake mye bedre.
