Pilaf er en deilig, tilfredsstillende og næringsrik varm rett laget av kjøtt og ris. For det meste brukes svinekjøtt til pilaf, men det kan også tilberedes med kylling, biff og lam - som du ønsker.
Tips for riktig tilberedning av pilaf
For å lage ekte pilaf av høy kvalitet er det nødvendig å observere forholdet mellom produkter. Husk at kjøtt, ris og gulrøtter må tas i 1 kilo, ikke mer og ikke mindre. Lam skal være benfritt, masse, du trenger bare 2-3 skiver på ribbeina for fettinnhold og smak. Ris er bedre å ta avlangt, dampet, det koker ikke og henger ikke sammen, men forblir smuldret, noe som kreves for god pilaf.
Kjøtt for riktig pilaf bør ikke vaskes, du kan bli vått med et vått serviett og bare hvis det får smuss eller støv. Gulrøtter må kuttes med en kniv i tynne tallerkener. Ikke rasp eller hakk dem med en blender. Du kan ta en hvilken som helst mengde løk etter smak, men sørg for å fylle på en liten løk slik at den tar inn alle skadelige stoffer i den stekte oljen. Skyll risen til vannet blir klart. Og selvfølgelig bør du bruke en gryte - støpejern eller aluminium.
Lam pilaf oppskrift
Ingredienser:
- lammemasse, 1 kg;
- lammeribbe, 2 stk.;
- ris, 1 kg;
- gulrøtter, 1 kg;
- løk, 4 stk. + 1 liten;
- solsikkeolje;
- hvitløk, 3 hoder;
- krydder for pilaf (spisskummen, berberis).
Varm opp kjelen, hell i solsikkeolje og kast en liten løk i 5 minutter, og ta den og kast den. Stek lammeribs i 10-15 minutter, fjern fra kjelen og legg på en tallerken. Stek løken skåret i små biter i en kjele i samme olje.
Fargen på pilaf avhenger av hvor hard løken er stekt, som til slutt vil du få - gylden eller hvit.
Tilsett små stykker lammekjøtt i løken. Stek den i en kjele på høy varme, rør av og til for å unngå å brenne.
Kjøttet skal stekes, ikke stuves!
Legg gulrøtter skåret i tynne skiver på kjøttet. La det mykne i ca 5 minutter, og rør deretter løk og kjøtt i. Kok i 20 minutter, rør hele tiden.
Hell kokende vann i kjelen helt til toppen slik at kjøtt- og grønnsaksblandingen er helt skjult der. Tilsett tidligere stekte ribbe, krydder, hvitløk, pepper og salt.
Vannet skal smake litt salt.
Reduser varmen og la koke i 40-50 minutter. Slå på ilden igjen med full kraft. Hell ris i kjelen, glatt den og hell kokende vann rett over frokostblandingen. Under tilberedningen skal ikke risen omrøres; det er generelt sett bedre å ikke berøre den. Kok under lukket lokk i ca 1 time, tilsett vann etter behov.
Når frokostblandingen blir myk, er riktig pilaf klar. Nå må den blandes, og så kan den legges ut på tallerkener.
