Gjærdeigpaier stekt i vegetabilsk olje, en tradisjonell russisk rett. Du kan bruke en rekke fyllinger, for eksempel kål, for å lage deilig deilige paier.
Som regel brukes uparet gjærdeig til å lage stekte paier. Den hever seg ganske bra under steking, spesielt hvis parabolen stekes med mye vegetabilsk olje. I tillegg forkorter den sikkerhetsfrie deigen koketiden betydelig.
Deig egner seg bedre til baking, da det dannes flere gassbobler i denne deigen og retten viser seg å være mye luftigere og mer øm.
For å tilberede en uparget gjærdeig trenger du følgende ingredienser: 500-600 g hvetemel, 1 glass melk, 20-30 g tørr bakegjær, 1 kyllingegg, 4 ss. l. smør, 1 ts. sukker og 1/2 ts. salt. Siden paiene skal stekes, trenger du vegetabilsk olje.
For å forberede fyllet, ta: 500 g hvitkål, salt og malt svart pepper etter smak. Du kan bruke hvilken som helst annen fylling, for eksempel ris med egg, kjøttdeig, potetmos. Deigoppskriften passer til alle paier med velsmakende fylling.
Hvetemel siktes gjennom en fin sil 2-3 ganger og blandes med tørr bakegjær. Mal kyllingegget med sukker og salt til ingrediensene er helt oppløst. Så helles eggeblandingen i varm melk og omrøres. Smøret smeltes over svak varme og lar det avkjøles. Alle ingrediensene, unntatt olje, kombineres ved å elte deigen. Først deretter tilsettes smeltet smør til massen og eltingen fortsettes til en homogen elastisk deig er oppnådd.
Den ferdige deigen skal stikke godt fra hendene. For å gjøre dette, bør det eltes i 10-15 minutter. Hvis deigen forblir klebrig, tilsett litt mel.
Deigen overføres til en dyp beholder og dekkes med en fuktig klut. Beholderen fjernes på et varmt sted, uten trekk. Etter ca 1-2 timer vil deigen utvide seg betydelig. Han knuses og blir alene i ytterligere 1 time.
Kål hakkes i tynne strimler og stekes i vegetabilsk olje til det er mørt. Salt og sort pepper tilsettes fyllet etter smak. Du kan bruke favorittkrydder. Den ferdige fyllingen blir avkjølt. Bordet er strødd med mel og det dannes kaker i jevn størrelse. Hver kake rulles ut og prøver å få en liten sirkel, 4-5 mm tykk. Legg fyllet midt på hvert krus, og forseg kantene på deigen forsiktig, slik at produktet får en tradisjonell form. De tilberedte paiene blir liggende alene i 20-25 minutter for at deigen skal heve seg.
Vegetabilsk olje helles i en tørr stekepanne. For å gjøre paiene så frodige som mulig under steking, anbefales det å helle olje i et lag på minst 1 cm. Pannen legges på middels varme. Paiene stekes i oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
Mange foretrekker ovnsbakte paier, da stekte gjærdeiger er for fete. Overflødig fett kan enkelt fjernes ved å overføre de ferdige paiene fra pannen til papirservietter.
